Analiz aditif sou pen griye

Résumé:Pou rezon boulanjri nan aditif manje a se "zanj." Fresh-kwit pen sanble an gonfle men gou chewiness, ki se kredi a pou ajan Gluten fò ak amelyore pen pen. Pen, bèl koulè, pa ka separe de pigman an; pran sant santi bon, se wòl nan gou. Aditif chimik yo nan pen se pa toujou "pwazon dous la" an jeneral pwodiksyon pen regilye, aditif manje, ki gen ladan oksidan, emulsifyan, anzim, kanni, elatriye Aditif manje sa yo an akò ak kantite lajan estanda a ajoute, li an sekirite nan kò imen.

1. Aditif nan pen

Mwen devine nou tout renmen pen an gonfle ak mou ke tout moun pa ka reziste. Magazen an ki vann pen an konnen preferans ou, kidonk ajoute kèk majik pou fè li sansib ak mou.Sa a se mèvèy aditif manje ak pè boulanjri! Bon kantite aditif ka fè pen nou an plen ak gou, ak teksti nan farin lan se swa ak klè. Anba boulanjri tanperati ki wo, farin lan elaji fè farin lan pi gwo.Aparans, bon jan kalite ak gou nan pen yo inséparabl nan chwa pou yo emulsifyan. Chwazi emulsifyan ki pi pisan se konsantre nan manifaktirè yo. Aditif ki pi souvan itilize yo se:emilsifyan, thickener,

Antioksidan, enzim, prezèvasyon,lajan aswè, elatriye.

1.1. Aplikasyon emulsifyan nan pen

Pifò nan lanmidon nan pen fre te konvèti soti nan -lanmidon pou -Amidon pandan pwosesis la boulanjri. Sepandan, pandan pwosesis depo a, lanmidon an gen opòtinite pou ranje yon lòt jan, ak pi fò nan -Amidon piti piti retounen nan la -Amidon estrikti eta, ki fè pen an sèk, mat, ak "ki gen laj". Emulsifyan an ka bloke ak retade reyajman an nan lanmidon, kidonk anpeche ak retade "aje" pen an, kenbe pen an mou ak elastik.Li ka wè ke emulsifyan an sitou gen efè a nan emulsifying ak anpeche aje lanmidon. Anplis de sa, emulsifyan an nan pwodiksyon pen kapab tou amelyore estrikti nan gluten, se konsa ke volim nan pen ogmante, kontni an imidite se wo, gou a bon, fòm nan bon, ak lavi etajè pen an pwolonje.

1.1.1. DATEM(Diacetyl Tartaric Asid Ester nan mono-ak digliserid)

DATEM gen gwo emulsifyan, dispèse ak efè anti-aje, epi li se yon bon emulsifyan ak dispersant. Li ka efektivman amelyore elastisite, severite ak retansyon lè farin lan, epi redwi febli nan farin lan. Ogmante volim pen ak pen vapè epi amelyore estrikti òganizasyonèl la.

1.1.2. DMG(Monogliserid distile)

Monogliserid distile gen fonksyon yo nan emulsifying ak dispèse ak epesman ak estabilize. Aplikasyon an nan monogliserid nan pwodiksyon pen ka anpeche pen soti nan aje ak redi, ak prolonje peryòd la fre-kenbe nan pen. Li gen fonksyon yo nan emulsifying, dispèse, estabilize, kimen ak anti-lanmidon aje.

1.1.3. Lesitin soya

Lezitin soya se yon surfactant natirèl ak ekselan, ki benefisye inifòmite ak estabilite nan brase ak melanje matyè premyè. Lesitin ki genyen nan li gen plis gwoup idrofil nan estrikti li yo, epi li anfle nan yon sibstans lakte lis lè ekspoze a dlo. Lè boulanjri, pwoteyin nan elaji nan yon bave, se konsa ke estrikti nan kouch santral fòme yon kò ki lach ki tankou eponj ki mouye, ki an vire mennen nan yon ogmantasyon nan volim pwodwi ak pi rafine porositë. Anplis de sa, paske lezitin soya gen sefalin, li gen efè antioksidan, ki ka anpeche aje pen an ak pwolonje peryòd fre-kenbe pen an.

1.1.4. Poligliserid

Apre ajoute ester polyglycerol, li ka efektivman amelyore estrikti nan teksti nan pen oswa biskit, anpeche flit lwil oliv ak amelyore kalite pwodwi. Li kapab tou fòmile kòm yon ajan kimen gato pou ede brase ak bave, pwodui gato ak patisri ak estrikti amann ak volim siyifikativman ogmante, ak pwolonje lavi etajè pwodwi yo. Pou egzanp, dis-polyglycerol monolaurate gen efè anti-aje sou lanmidon, amelyore kalite pwosesis la nan pen ak ti goute, diminye viskozite lanmidon ak amelyore rezistans enpak; ogmante kantite lè nan pwosesis la nan prèv farin ak preparasyon pat, se konsa ke porositë omojèn, ogmante volim nan boulanjri pandan y ap dispèse grès, dlo ak sik pi respire nan farin lan, fè pen an an gonfle ak amelyore gou li yo ak chewiness. Rechèch ap kontinye sou wòl ester polyglycerol nan manje ki gen lanmidon sa yo.

1.2. Antioksidan

Refere a sibstans ki ka anpeche oswa retade oksidasyon nan manje, amelyore estabilite nan manje ak pwolonje peryòd la depo. Antioksidan sa yo gen ladan yo

     * Ascorbic asid ak dérivés li yo

     * Sulfit

Depi sulfit, asid ascorbic ak dérivés yo gen aktivite konsome oksijèn ak anpeche polifenol oksidaz an menm tan, yo souvan itilize kòm ajan pou konsève koulè nan pwodwi fwi ak legim.

1.3. Anzim

Preparasyon anzim yo itilize nan pwodiksyon pen se sitou amilaz. Anjeneral, -amylase nan farin se relativman ase, men kontni an nan -amilaz piti anpil. Ajoute yon kantite apwopriye nan -amylase chanje jelatinite nan lanmidon koloidal, se konsa ke Elastisite a nan chak selil lè ti nan pen an amelyore ak anfle, kidonk ogmante volim nan Pen, amelyore òganizasyon entèn, epi li ka ralanti retrogradasyon aje nan lanmidon, kenbe pen mou.

1.4. Konsèvatif

1.4.1. Propionat kalsyòm

Propionat kalsyòm ka efektivman anpeche bakteri filaman, bakteri aerobic, bacilli, anpeche pen kole, epi li inofansif nan ledven, kidonk li se souvan itilize kòm yon konsèvasyon pen pou anpeche pen ale mwazi, men li gen yon efè limite sou bakteri, epi li se. danjere pou ledven ak ledven. Bakteri anaerobik pa gen okenn kapasite inhibition.

1.4.2. Sodyòm dehydroacetate

Sodyòm dehydroacetate ka itilize nan yon pakèt domèn, li ka anpeche kwasans lan nan bakteri, ledven, mwazi, Escherichia coli ak lòt mikwo-òganis, ak efè a anti-bakteri pa afekte pa pH la nan manje a, ni li pa afekte pa chofaj, li. gen gwo estabilite relatif, epi li espesyalman apwopriye pou Itilize nan boulanjri ak lòt manje.

Anjeneral, pen komèsyal yo pral kòmanse mwazi apre twa jou nan 25degreC ak imidite relatif {{0}}%. Si yo itilize dehydroacetate sodyòm pou fè pen, li ta dwe ajoute apre farin lan fèrmante (te ajoute anvan farin lan fèrmante, ki pral afekte fèmantasyon an). Fonn li ak dlo epi ajoute li ak engredyan yo, epi kwit li. Dòz la ka 0.01%, epi li p ap vin mwazi apre yo fin mete l pandan 6 jou. Si konsantrasyon an ogmante a 0.03%, tan an kanni-prèv ka pwolonje. Pen an gen bon gou epi li pa gen okenn move gou.

1.5. Ajan ledven

1.5.1. Maltodextrin

Maltodextrin se te fè soti nan lanmidon divès kalite kòm matyè premyè, ki se idrolize, konvèti, pirifye ak seche pa pwosesis anzimatik nan yon degre ki ba. Matyè premyè yo se mayi ki gen lanmidon, diri, elatriye. Maltodextrin se lajman ki itilize nan sirèt, lèt malte, te fwi, poud lèt, krèm glase, bwason, manje nan bwat ak lòt manje. Pwodwi a se kroustiyan ak bon gou, ak dous modere, pa gen dan, pa gen okenn rezidi, kèk pwodwi ki defektye, ak lavi etajè. Peryòd la tou long.

Pou plis enfòmasyon, akeyi yo make sit entènèt nou an: https://www.cnchemsino.com/

Kontakte nou pou pri ak detay : info@cnchemsino.com

Mo kle: manje engredyan pen aditif bon mache emulsifyan pwolonje lavi etajè nan pwodwi