Senk aditif manje - kle pou pwolonje lavi etajè pen

Avèk konsomasyon pen ogmante, pwolonje lavi etajè pen vin youn nan pwoblèm ki pi konsène pou anpil manifaktirè pen ak boulanje. Nan atik sa a, nou gen yon diskisyon apwofondi sou fason pou pwolonje lavi etajè pen. Lekti atik sa a pral ede boulanje endistriyèl yo konprann sa ki lakòz pen gate epi konnen ki jan yo asire ke lavi etajè a nan pen pwolonje san yo pa konpwomèt bon jan kalite.

Poukisa ekstansyon lavi etajè kritik?

Pou kòmanse, pen ki depase lavi etajè yo pral afekte kalite yo, fraîcheur, tendres ak gou yo. Apre sa, yo gen plis sansib a mwazi ak pouri. Manje pen pouri kapab tou danjere pou sante ou, paske li ka ekspoze nou nan mwazi ki kapab danjere ki ka fè nou malad. Sepandan, si manifakti pen sèvi ak yon varyete metòd pou pwolonje lavi etajè, yo ka asire ke konsomatè yo kontinye jwi pen mou ak bon gou pou yon peryòd tan relativman long. Anplis, li ede tou redwi fatra manje ki te koze pa mwazi.

Ki jan nou ka pwolonje lavi etajè pen an?

Konsèvatif

Itilizasyon préservatifs pen te vin tounen yon pati entegral nan sistèm manje a. Konsèvatif yo ajoute nan manje yo anpeche oswa ralanti kwasans lan nan fongis ak lòt mikwo-òganis gate nan machandiz kwit epi limite chanjman nan koulè, teksti ak gou, kidonk pwolonje lavi etajè.

Konsèvatif yo divize an préservatifs natirèl ak préservatifs atifisyèl. Ansyen an ekstrè soti nan manje natirèl, tankou asid asid, asid laktik, asid acetic, elatriye. Préservatifs atifisyèl yo se sibstans chimik sentèz, tankou asid acetic, konsèvasyon e282 propionate kalsyòm, ak sorbate potasyòm halal. Sa yokonsèvasyon penyo efikas nan anpeche kwasans lan nan bakteri, mwazi ak ledven, kidonk kenbe fraîcheur nan pen.

Emulsifyan

Emulsifyan pen yo pran kòm yon adousisan miyèt ak ranfòsman farin. Boulanje komèsyal yo souvan ajoute emulsifyan nan farin pen pou ralanti pwosesis la redi ak ogmante lavi etajè pen an. lavi etajè pen an. Emulsifyan komen yo jwenn nan pen gen ladan lesitin, mono- ak digliserid nan gliserin, emulsifyan DATEM, emulsifyan SSL, elatriye.

Anzim

Anzim yo se eleman enpòtan nan pifò pwodwi boulanjri. Anzim nan fè pen tou gen yon pi gwo enpak pozitif sou prezèvasyon pen. Pen ak anzim yo konsève pou peryòd ki pi long. Alfa amilaz chanpiyon, pou egzanp, se yon anzim ki fèt natirèlman nan kò imen an ak anpil plant ak bèt. Alfa amilaz chanpiyon ka koupe chenn long molekil lanmidon an pi piti fragman sik, sa ki fè fragman sik sa yo mwens tandans kristalize, ki ede pen an rete douser pou pi lontan. Anplis de sa, monosakarid sa yo sèvi kòm humectants ak atire dlo gratis. Sa a kontribye nan retansyon nan imidite nan pen an ak ralanti aje ak staling. Lòt anzim yo souvan jwenn nan pen gen pwoteaz, anzim ksilanaz, lipaz, elatriye.

Lwil esansyèl

Lwil esansyèl legim yo te resevwa anpil atansyon nan sektè manje a akòz potansyèl yo kòm retire tach ak ajan arom manje. Lwil esansyèl tou jwe yon wòl aktif nan prezèvasyon manje natirèl. Li kapab tou pwolonje lavi etajè pen an. Carvacrol ak eugenol se de eleman antifonjik ki prezan nan lwil esansyèl epi yo ka konsidere kòm ajan antifonjik. Se pwopriyete sa a nan lwil esansyèl ki pèmèt yo itilize nan prezèvasyon pen pou anpeche kwasans mikwo-òganis ak pwolonje lavi etajè.

Idrokoloyid

Hydrocolloids se engredyan ki ede kenbe pen fre ak bon gou pou yon tan long.

Hydrocolloids yo absòbe dlo, ki ede diminye pèt dlo ki soti nan pen yo e konsa kenbe pen an nan bon nivo imidite. Sa enpòtan paske imidite jwe yon wòl enpòtan nan kenbe pen fre ak mou. Lè yo kenbe imidite, idrokoloyid yo ede anpeche pen an siye prematireman, kidonk kenbe tendres pou yon peryòd ki pi long. Koloyid idrofil yo itilize nan pen yo se agar agar e406, jansiv carrageenan, jansiv arab, elatriye.

Konklizyon

Gen plizyè fason pou pwolonje lavi etajè pen. Dapre bezwen diferan, ou ka chwazi metòd ki pi apwopriye.

Konpayi Chemsino se yon manifakti avanse akekspòtatè aditif manjenan Lachin. Kèlkeswa emulsifyan, anzim oswa préservatifs, konpayi nou an ka bay yo pou ou. Kontakte m 'pou jwenn plis pri ak sitasyon.