Gid pou epesè bwason: Kalite ak Itilizasyon

Epesè, yon klas komen nan aditif manje, jwe yon wòl enpòtan anpil nan amelyore konsistans, estabilite sispansyon, ak teksti an jeneral nan bwason yo. Atik sa a eksplore karakteristik ak aplikasyon epesè popilè nan bwason, ede manifaktirè yo chwazi sa yo ki bon pou fòmilasyon pwodwi yo.

Agar Agar nan bwason

• Pwopriyete epesman ak estabilize

Konpare ak lòt ajan epesman, Agar Agar bay yon teksti plen karosri men entérésan ak sèlman yon ti kantite adisyon, epi li pa kite yon gou kolan.

• Siperyè Gou Liberasyon

Agar pa maske gou natirèl manje a, sa ki pèmèt gou orijinal bwason an klere.

• Tixotropik Viskozite

Li bay bwason yo yon teksti epè men ak gou minim. Bwason an desann san pwoblèm, ofri yon santiman nan bouch trè bèl.

• Pwopriyete Geling

Nan konsantrasyon ki ba, agar ka fòme yon rezo ki genyen twa dimansyon nan solisyon an, bay pwopriyete sispansyon ekselan pou eleman ensolubl tankou pwoteyin, fib, ak poud. Li tou amelyore estabilite etajè bwason yo pa anpeche separasyon dlo oswa kouch.

Xanthan jansiv nan bwason

• Trè efikas epesman

Xanthan jansiv ka siyifikativman ogmante viskozite bwason ki ba nan konsantrasyon ki ba (mwens pase 0.5%), fè li yon chwa pri-efikas. Li se souvan itilize nan bwason tankou lèt zanmann, kote li ede anpeche sedimantasyon ak kouch pandan depo.

• Pwopriyete taye-eklèsi

Jansiv Xanthan montre konpòtman pseudoplastic, sa vle di viskozite a diminye anba taye (pandan bwè), bay yon santiman douser, epi retounen nan viskozite orijinal li apre.

• Konpatibilite ak lòt aditif

Xanthan jansiv travay byen ak lòt epesè ak emulsifyan, bay estabilite nan bwason, menm pandan pasterizasyon.

• Aplikasyon

Se jansiv Xanthan lajman ki itilize nan lèt zanmann pou anpeche sedimantasyon ak kouch pandan pwodiksyon ak depo. Meltability li yo ak nivo itilizasyon ki ba kontribye nan yon santiman siperyè bouch ak pi efikas lage gou pase lòt jansiv. Li itilize tou nan bwason an poud, ak yon pousantaj itilizasyon estanda 1%. Nan bwason gazeuz, jansiv xanthan ede estabilize gaz la.

Carrageenan nan bwason

Carrageenan se yon poud blan oswa jòn pal, san gou ak san odè, epi li fonn nèt nan dlo cho ki pi wo a 60 degre. Li se solubl nan Solvang òganik. Carrageenan pi estab nan yon pH nan 9, men li ka kenbe tèt ak tanperati ki wo nan solisyon ak yon pH pi wo a 6. Sepandan, lè pH la se anba a 3.5, chofaj ka lakòz idroliz asid. Nan prezans iyon potasyòm oswa kalsyòm, carrageenan fòme yon jèl revèsib.

Carrageenanaji kòm yon epesman, ajan sispansyon, ajan jelifiante, emulsifyan, ak estabilize, ak pousantaj itilizasyon tipik ki sòti nan {{0}}.03% a 0.5%. Pou egzanp, nan lèt kakawo, pousantaj itilizasyon an se 0.{{10}}25% a 0.035%, nan jèl lèt, li se 0.2% a 0.3%, ak nan yogout, li nan 0.02% a 0.03%. Nan bwason ki chofe, esterilize ak jèl lèt, yo rekòmande karajenan K-kalite. Lè yo konbine avèk jansiv pwa krikèt, carrageenan ka amelyore fòs jèl ak viskozite.

Pèktin nan bwason yo

Pèktin se yon poud mawon oswa gri-blan ki fòme yon solisyon gluan, krèm lè li fonn nan dlo. Li gen bon rezistans chalè epi li pa ka fonn nan solvang òganik.

Pèktin trè estab nan anviwònman asid, fè li yon epesè ekselan nan divès kalite pwodwi manje asid. Pèktin ak yon kontni methoxyl ki pi wo pase 7% klase kòm pèktin methoxyl segondè, pandan y ap pèktin ki gen mwens pase 7% kontni methoxyl klase kòm pèktin methoxyl ki ba. Kontni methoxyl la afekte pwopriyete jel nan pèktin.

Nan bwason ji oswa bwason an poud, pèktin ogmante viskozite ak estabilize sispansyon lwil esansyèl ak patikil fwi. Pousantaj itilizasyon an se {{0}}.05% a 0.1% nan bwason ji ak 0.1% a 0.2% nan ji konsantre.Pèktinli pi idrosolubl lè li melanje ak siwo oswa sik anvan li fonn nan dlo.

Nan pwodiksyon bwason letye, segondè methoxyl pèktin amelyore gou ak teksti. Li anpeche kouch, espesyalman nan pwodui lèt esterilize kote sedimantasyon komen. Pèktin ede anpeche separasyon sa a.

Jelatin nan bwason

Jelatin se yon poud san koulè oswa jòn pal, translusid, frajil oswa fèy mens ki pa gen okenn gou oswa odè. Li anfle 5 a 10 fwa pwa li nan dlo frèt epi li fonn nan dlo cho, gliserin, oswa asid acetic. Li pa fonn nan etè oswa etanòl. Lè yo fonn nan dlo cho, li fòme yon solisyon gluan. Yon solisyon nan 10% a 15% ka fòme yon jèl, pandan y ap konsantrasyon ki anba a 5% pa jele.

Tanperati jelatin nan jelatin depann de konsantrasyon li yo, kalite ak konsantrasyon sèl, ak pH solisyon an. Li likid nan apeprè 30 degre ak jèl ant 20 degre ak 25 degre. Solisyon jelatin yo ka bouyi pou peryòd pwolonje san yo pa pèdi kapasite gel yo, menm si yo ka degrade nan pepton lè yo rechofe.

Jelatin se sitou konpoze de plis pase 83% pwoteyin, ak mwens pase 15% dlo ak mwens pase 2% sann. Li aji kòm yon epesè ak estabilize nan bwason yo epi li itilize tou kòm yon ajan klarifye pou ji fwi ak ven.

Sodyòm Carboxymethyl Cellulose (CMC) nan bwason

CMC se yon dérivé seluloz ki gen yon degre polimerizasyon 20{0–500 ak yon degre sibstitisyon (DS) 0.6–0.7. Li se yon blan oswa blan, poud san odè oswa materyèl fib ak pwopriyete igroskopik. DS li yo detèmine pwopriyete solubilite li yo.

Lè DS a pi wo pase {{0}}.3, CMC soluble nan solisyon alkalin. Viskozite solisyon CMC depann de pH ak degre polymérisation. Lè DS a ant 0.5 ak 0.8, CMC rete estab nan kondisyon asid. CMC fonn fasil nan dlo pou fòme yon solisyon transparan, gluan, ak viskozite li yo varye ak konsantrasyon ak tanperati. Li rete estab anba 60 degre, men viskozite li diminye ak chofaj pwolonje pi wo a 80 degre.

Sodyòm Carboxymethyl Cellulose (CMC) se lajman ki itilize nan endistri a bwè mou pou kapasite li yo fòme solisyon wo-viskozite nan dlo. Sepandan, li pa natirèlman ki estab nan kondisyon asid, kidonk CMC-Na ki reziste asid yo dwe itilize nan bwason asid.

Nan bwason ki gen letye, yo ajoute CMC-Na anvan asidifikasyon pou anpeche presipitasyon kazein, ki pwolonje lavi etajè pwodwi a. Nan bwason ji, sitou sa ki gen kaka, CMC-Na anpeche sedimantasyon.

An konklizyon

Epesè jwe yon wòl enpòtan nan bwason yo. Lè w rezonab chwazi ak itilize epesè, gou, estabilite, ak aparans nan bwason yo ka amelyore pou satisfè bezwen konsomatè yo. An menm tan an, lè w ap itilize epesè, yo ta dwe peye atansyon sou chwazi epesè a dwat, kontwole kantite itilizasyon an, peye atansyon sou konpatibilite ak lòt engredyan, ak konfòme yo ak estanda regilasyon asire sekirite pwodwi ak bon jan kalite.