Pèktin vs. Jelatin: Ki diferans ki genyen

Kwit manje ak boulanjri enplike kreyativite ak syans, kote chak engredyan gen yon wòl enpòtan anpil. Ajan epesman ak jele, tankou pèktin ak jelatin, se eleman esansyèl ki afekte pwodwi final la.

Pandan ke pèktin ak jelatin ranpli wòl menm jan an, yo gen karakteristik diferan, orijin, ak itilizasyon. Isit la, nou fouye pi fon nan diferans fondamantal ki genyen ant pèktin ak jelatin.

Diferans kle ant pèktin ak jelatin

1. Orijin natirèl: Plant kont bèt

Pèktin e440 se yon polisakarid natirèl ki te jwenn nan mi selil fwi yo, espesyalman pòm ak fwi Citrus. Pectin se ekstrè nan kale fwi oswa kaka. Li sibi yon transfòmasyon lè konbine avèk sik ak asid, sa ki lakòz fòmasyon nan yon jèl. Pwopriyete sa a ki tankou jèl fè li yon chwa ideyal pou epesman konfiti ak jele.

Kontrèman, jelatin sòti nan kolagen an, ki se yon pwoteyin yo jwenn nan tisi konjonktif yo, po, ak zo bèt yo, tipikman bèt oswa kochon. Kolagen an ekstrè atravè yon pwosesis bouyi tisi bèt yo. Pwoteyin sa a, yon fwa yo fonn nan dlo cho ak Lè sa a, refwadi, solidifye nan yon fòm. Karakteristik sa a fè jelatin lajman itilize nan desè tankou flan ak aspics, osi byen ke nan atik ki pa manje tankou kapsil ak pwodui kosmetik.

2. Mete Kondisyon ak Fonksyon

Pectin e440 ansanm oswa jèl nan prezans sik ak asidite, tipikman nan yon seri pH nan 2.8 a 3.5. Pwosesis jelasyon an pa mande pou chalè, men li ka akselere lè w bouyi. Pèktin aji kòm yon ajan gelling nan sik ak asidite, fòme yon jèl ki epesis ak estabilize pwodwi ki baze sou fwi tankou konfiti, jele, ak konfiti.

Jelatin mete lè refwadi apre yo fin fonn nan dlo cho. Li mande frijidè solidifye konplètman. Jelatin tou fonksyone kòm yon ajan gelling, men li mande pou chalè fonn ak fòme yon jèl. Li se souvan itilize nan desè, gimov, ak sirèt gluan bay yon teksti chewy.

3. Teksti diferan pou rezilta diferan

Jèl pèktin ki pwodui a transparan, modere fèm, epi li ka montre kèk kolan. Lè tranche konfiti, li ofri yon distenk "menen," kenbe fòm li pandan y ap pwòp kraze apa. Jèl pèktin yo apwopriye pou kreye gaye ak fouraj ak yon seri mou.

Kontrèman, jelatin mete nan yon teksti ki se miyò douser ak plis souplesse, ak yon rebondisman sibtil ki ajoute yon santiman plezi. Elastisite li pèmèt pou yon sede dou lè presyon yo aplike, kontribye nan konsistans krèm li yo. Yo souvan itilize nan desè ak sirèt pou jiggle karakteristik yo.

4. Itilizasyon ak Aplikasyon nan Recipes

Pektin epesèse souvan itilize nan konsèv fwi, konfiti, jele, ak desè ki baze sou fwi. Li se tou itilize kòm yon ajan epesman nan sòs ak fouraj sirèt.

Jelatin se lajman ki itilize nan pouding, flan, ak desè jelatin (jele). Li se tou yon engredyan kle nan sirèt gluan, gimov, ak sèten soup ak sòs.

5. Sante ak Konsiderasyon Alimantasyon

Pectin e440 kontribye pa sèlman nan teksti, men tou sèvi kòm yon fib dyetetik, ede nan reglemante sik nan san ak nivo kolestewòl. Li se yon chwa ekselan pou moun ki swiv rejim vejetalyen ak vejetaryen akòz orijin plant li yo.

Jelatin, nan lòt men an, chaje ak pwoteyin ak asid amine ki sipòte sante jwenti, ak ankouraje cheve an sante, po, ak klou. Sepandan, paske jelatin sòti nan sous bèt, li ka pa adapte vejetaryen, vejetalyen, ak moun ki respekte sèten restriksyon dyetetik relijye.

6. Ranplasman ak Ajisteman nan kwit manje

Tou de pèktin ak jelatin ka ranplase ak engredyan altènatif, menm si rezilta yo ka varye anpil. Pou pèktin, altènativ tankou zèb Lachin oswa agar-agar (sòti nan alg) ka itilize, men ajisteman resèt yo nesesè akòz pwopriyete diferan gelling yo. Jelatin ka ranplase ak pèktin, agar-agar, oswa carrageena. Sepandan, ranplasan sa yo pwodui diferan tèkstur ak fòs jèl, ki pa toujou dirèkteman ka ranplase nan resèt.

An rezime

Si ou renmen krèm, fonn-nan-bouch ou santi nan desè jelatin oswa fèm, teksti frwiti ke pèktin ofri, konnen diferans yo enpòtan. Konesans sa a ede w chwazi youn nan bon pou biznis manje a. Eseye itilize tou de epi wè ki jan yo chanje manje ou.

Achte Pectin Thickener sou entènèt

Pou bon jan kalite siperyè ak pwi konpetitif pèktin, patisipe poukonpayi CHEMSINO a. Pèktin ki disponib nou an pou vann an liy ak valè ou yo. Kòmanse fè makèt kounye a pou ogmante biznis manje ou.