Ki sa ki Itilizasyon Gellan Gom

 

Gellan jansiv se yon aditif manje ki souvan itilize kòm yon ajan gelling nan divès kalite pwodwi manje. Li se yon konpoze ki sòti natirèlman ki pwodui nan fèrmante yon kalite espesifik bakteri. Kalite jansiv sa a gen yon estrikti molekilè inik ki pèmèt li fòme yon sibstans ki tankou jèl lè li melanje ak dlo.

Gellan jansiv e418 egziste nan de fòm: segondè-acylate Gellan jansiv (ke yo rele tou natirèl Gellan jansiv) ak acylated Gellan jansiv (ke yo rele tou deacylate Gellan jansiv). Li parèt tankou yon poud blan ki pa gen okenn odè diferan. Gellan jansiv dekonpoze dirèkteman nan 150 degre epi li montre bon estabilite, rezistans asid, rezistans chalè, revèrsibilite tèmik, osi byen ke rezistans nan aksyon mikwòb ak anzimatik.

Gellan jansiv se lajman ki itilize nan endistri manje a kòm yon ajan gelling, estabilize, ak epesè akòz pwopriyete inik li yo. Gellan chiklèt pou vann yo itilize nan yon pakèt pwodwi manje, tankou desè, bwason, pwodwi letye, ak manje ki pakè. Li souvan itilize kòm yon ranplasman pou lòt ajan gelling, tankou sa yo ki sòti nan sous bèt paske li se vegan-zanmitay epi li gen yon teksti ki pi konsistan ak lavi etajè.

Gellan jansiv fèt nan fèmantasyon pa bakteri Sphingomonas elodea. Pandan pwosesis fèmantasyon an, bakteri yo metabolize idrat kabòn ki soti nan yon sous kabòn tankou glikoz, sikwoz, oswa laktoz, epi konvèti yo nan jansiv gellan. Pwosesis espesifik la enplike bakteri yo sekrete polisakarid ekstraselilè, ki Lè sa a, yo rekòlte ak trete yo izole jansiv la gellan. Apre pirifikasyon, jansiv gellan e418 tipikman seche nan yon fòm poud pou itilizasyon komèsyal yo. Se konsa, gellan jansiv se esansyèlman te fè soti nan fèmantasyon mikwòb nan idrat kabòn pa bakteri Sphingomonas elodea.

1. Gellan jansiv pou kouvri machandiz kwit

Gen anpil varyete kouch oswa toppings pou machandiz kwit, tankou glas, kouch sifas, kouch dekoratif, dekorasyon rebò, ak glase.

Nan tan lontan, epesè komen ak estabilize yo te itilize pou rezon sa yo enkli jelatin, jansiv arab, jansiv pwa krikèt, jansiv astragalus, jansiv guar, pèktin, agar, ak jansiv xanthan.

Pa ranplase ak yon konpoze degellan jansivak lòt estabilize, itilizasyon jelatin ak lòt epesè ka siyifikativman redwi (a 2%). Anplis de sa, moldability ak estabilite yo pi wo pase lòt epesè, ak yon pousantaj itilizasyon sèlman 0.05% a 0.3%. Pa egzanp, nan yon gato fwi ki gen gou vaniy, jansiv gellan se 0.3%, alòske itilizasyon lanmidon ak agar se 3.0% ak 1.2%, respektivman. Itilizasyon carrageenan ak lanmidon se 0.4% ak ​​1%, respektivman, pou reyalize teksti menm jan an.

2. Gellan jansiv nan bwason ki sispann fwi

Gellan jansiv, nan konbinezon ak lòt jansiv manje, ka itilize pou prepare bwason envizib, soda jelatinize, rafrechisman fwi ki gen gou, elatriye. Li kapab tou itilize yo pwodwi grenn jèl pèl pou pwodiksyon bwason ki sispann fwi. Bwason prensipalman sispann ak Gellan jansiv pa sèlman montre efè sispansyon ideyal, men tou demontre rezistans asid fò ak estabilite ekselan pandan depo bwason, ki se avantaj ki pa posede pa lòt koloid plant yo itilize kòm ajan sispansyon.

3. Gellan jansiv nan asid Gummies

Gellan poud jansiv ka ranplase jelatin nan fè sirèt gluan. Gellan jansiv, kòm yon koloyid natirèl idrofil, pa sèlman akeyir nan konsèp nan konsomasyon vèt ak an sante, men tou li gen avantaj evidan an tèm de gou ak pri.

4. Gellan jansiv nan ji ak yogout

Gellan jansiv gen yon ranje aplikasyon pH lajè, espesyalman nan sistèm asid, li gen avantaj enpòtan sou jansiv guar ak carrageenan, efektivman anpeche presipitasyon an ak flokulasyon nan patikil ensolubl tankou kaka nan ji, kenbe estabilite nan tout sistèm nan, ak bay ekselan. gou.

5. Gellan jansiv nan pwodwi sòs

Tipikman, pèktin yo itilize kòm yon ajan gelling nan fè jele oswa konfiti. Lè w ranplase pèktin ak Gellan jansiv kòm ajan gelling, se pa sèlman dòz la ka redwi, men tou, yo ka bay pi bon teksti ak gou. Pou egzanp, pou pwodwi konfiti solid ki ba nan 38%, dòz la nan jansiv Gellan se apeprè 0.2%, tandiske dòz la pou pektin ba methoxyl ak carrageenan se 0.8% ak 1% respektivman. . Gellan jansiv kapab tou pasyèlman ranplase chiklèt pwa krikèt nan sòs karamèl, diminye depans pwodwi yo.

Lachin: An 1996, Lachin te apwouve Gellan jansiv kòm yon epesè manje ak estabilize, ki ka itilize nan divès kalite manje jan sa nesesè pou pwodiksyon nòmal. Estanda aktyèl la se "GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellan gom."

Ewòp:An 1994, Kominote Ewopeyen an te mete ofisyèlman gom Gellan nan lis kòd sekirite manje (E-418).

Japon: An 1988, Japon te konplete eksperyans toksikolojik sou gom Gellan e li te pèmèt li itilize nan manje.

Etazini: Gellan jansiv te dekouvri an 1978, epi an 1992 li te rapidman apwouve pa US FDA pou itilize nan manje ak bwason. Anplis Etazini, plis pase dis peyi te apwouve itilizasyon li kòm yon aditif manje.

Sous:

Gellan jansiv pwodwi pa bakteri Sphingomonas elodea nan fèmantasyon.

Xanthan jansiv pwodwi pa bakteri Xanthomonas campestris nan fèmantasyon nan idrat kabòn.

Fòmasyon jèl:

Gellan jansiv fòme jèl nan prezans kasyon divalan tankou iyon kalsyòm oswa mayezyòm.

Jansiv Xanthan pa fòme jèl men olye epesis solisyon pa pyèj molekil dlo nan estrikti molekilè li yo.

Solibilite:

Gellan jansiv e418 idrosolubl nan tou de dlo cho ak dlo frèt, fòme solisyon trè gluan.

Xanthan jansivli idrosolubl tou nan dlo men li fòme solisyon gluan pi fasil nan dlo frèt konpare ak dlo cho.

Aplikasyon:

Gellan poud jansiv se souvan itilize nan pwodwi manje ki mande jèl fèm, estabilite, ak klè, tankou desè, altènativ letye, ak bwason.

Xanthan jansiv jwenn aplikasyon nan yon pakèt pwodwi manje kòm yon epesman, estabilize, ak emulsifyan, ki gen ladan pansman sòs salad, sòs, ak boulanjri san gluten.

An jeneral, pandan ke tou de jansiv gellan ak jansiv xanthan yo se idrokoloid yo itilize nan endistri manje a, yo ofri fonksyonalite diferan epi yo itilize nan aplikasyon diferan.

Adaptabilite ak fonksyonalite Gellan jansiv fè li yon engredyan ki gen anpil valè nan yon pakèt pwodwi manje, ki ofri benefis tankou teksti amelyore, estabilite, ak apèl sansoryèl.

Gwoup CHEMSINO se yon gwoFounisè Chinwa aditif manjeak engredyan, ki gen ladan gellan chiklèt e418. Nou bay pwodwi jansiv gellan pou itilize nan aplikasyon pou manje ak bwason epi nou gen yon prezans enpòtan nan mache mondyal la. Se konsa, si ou vle achte gellan jansiv, tanpri kontakte nou pou site detaye ak echantiyon gratis.