[Prezevasyon] Analiz ak sijesyon nan [Poch Pen]
Feb 17, 2020
1. Farin lan frize nan sant la nan toas se fasil yo deteryore
Se farin lan nan poch pen glise pen pen, ki se konpletman chale tip transfe pandan boulanjri. Gen yon gwo diferans ant tanperati sifas la ak tanperati nwayo a nan pen an, ak tanperati a nwayo se pa ase yo touye tout mikwo-oganis, espesyalman tach, se konsa bon jan kalite a nan materyel anvan tout koreksyon. Inisyal bakteri a konte tankou ze likid, farin, ekipman ak anviwonman sanitasyon yo pi enpotan, otreman rete mikwo-oganis yo nan farin lan ap kontinye miltipliye anba tanperati apwopriye ak kondisyon imidite pandan anbalaj, depo, ak transpo, sa ki lakoz deteryorasyon pwodwi. Anplis de sa, pen an relativman en, epi si tan an boulanjri se pa ase, pati santral la pa konpletman kwit.
2. Imidite twop se tendans malpwopte
Kontni final la imidite nan farin lan ak ranpli nan pen poch se wo oswa menm depase estanda a, ki ka fasil mennen nan kwasans lan nan mikwo-oganis epi li pa fasil nan magazen; natirelman, two ba imidite pral inevitableman afekte gou la mou nan pen poch farin ak akselere lanmidon pandan depo.
3. Farin lan fasil pou laj
Malgre ke poch pen fre, mou, delika nan teksti, ak pi nan gou, pi manifaktire itilize femantasyon rapid, ki pran yon ti tan ak gluten la pa ka konpletman adousi. An menm tan an, farin lan ak ranpli yo tendans nan migrasyon dlo, ki pral paret ak tan an depo pwolonje. Ki graj estrikti, estrikti drapo-koupe, deteryorasyon sech, deteryorasyon nan elastik ak gou, ak lot fenomen aje, fe bon jan kalite a pwodwi deteryorasyon.
4. Vilnerab nan polisyon segonde
Pou poch pen yo sou mache a, yo nan lod yo dwe pwodwi sou yon liy asanble ak pwolonje lavi etaje a, ranpli yo enjekte nan tranch nan penti ak koud soti nan tout kat kote. Koulye a, anpil antrepriz pwodiksyon adopte semi-otomatik ak liy pwodiksyon manyel, ki fe pati nan pwosesis segonde, ak risk la se tre wo, ak atansyon yo mwendr ap mennen nan polisyon segonde segonde. Se poutet sa, li nesese estrikteman kontwole ijyen an nan sistem nan atelye tout antye, enstriman ak sistem sanitasyon ekipman, ak sistem opere pesonel yo anpeche enfeksyon mikwobal soti nan sous la.
5. Konble yo tendans nan dekouvet, gra rancidity, ode spesifik, elatriye.
Plonbaj yo kounye a komesyalman disponib pen poch yo jeneralman fwi vyann, jam, yogurt-flavored sos, abiye sos salad, elatriye.
[Fwi vyann] gen yon varyete anzim, ki se tendans nan reyaksyon oksidasyon apre kontak ak le, ki fe koule a koule fwi ak dekolore, e menm pwodui sibstans anme anme, ki afekte koule a ak gou nan pwodwi a.
[Jam] gen segonde gres, kontni segonde nan asid gra gra, fasil yo dwe afekte pa materyel asid ak alkline ak kontak ak ions metal, oksijen, tanperati, limye, elatriye ankouraje dekonpozisyon li yo ak pwodwi oksidasyon oswa reyaksyon ransidite, sa ki lakoz ode lajan an sant, sa ki lakoz vale asid twop ak vale oksid nan pwodwi a. Rancidity pa selman afekte gou a nan pwodwi a, men tou, ankouraje repwodiksyon an nan mikwo-oganis.
[Yogurt sos gou] Malgre ke li ka rezoud pwoblem nan nan two dous ak konfiti, le yo itilize ak koule fwi, si asidite a ak sanite anviwonman yo pa byen kontwole, li fasil lakoz miltiplikasyon nan bakteri ak chanje konsistans lan ak koule nan sos la yogur.
[Salad pansman] Materyel yo anvan tout koreksyon yo legim lwil oliv, ze, ak sik. Kek nan yo pa chale-esterilize pandan itilize. Gen plis mikwo-oganis nan materyel yo anvan tout koreksyon. Kontni an pwoteyin segonde nan abiye salad se fasil lakoz rapid repwodiksyon bakteri. Segonde, li fasil lakoz randisite lwil oliv, sa ki lakoz mildew ak gou nan pwodwi a.
6. Transparan anbalaj se difisil nan magazen
Poch pen anjeneral adopte transparan anbalaj, ogmante transmet nan limye ogmante tanperati a nan pwodwi a, ki ankouraje dekonpozisyon an nan pwoteyin ak lwil oliv nan yon limit seten, ki se fasil yo pwodwi sant spesifik ak afekte koule a nan pwodwi a. An menm tan an, materyel la anbalaj transparan ka plis entwitif reflete estrikti oganizasyonel la nan pwodwi a, kidonk gen pi wo kondisyon pou pwosesis la pwodiksyon pen.
