Poukisa se laktik Bakteri Asid Fermantement ak pwopriyete antioksidan?

Pou fe yon pwodwi boulanjri ak yon lavi etaje long, se pa selman dwe etaje lavi li yo ak oganizasyon dwe asire, men tou, fre a nan pwodwi a dwe konseve, san yo pa ode grav, tankou lwil oliv. Depi pifo antioksidan sentetik (tankou BHA, BHT, PG, TBHQ) gen pwoblem sekirite manje dives kalite, estanda nasyonal la pa pemet yo dwe itilize nan gato ak pen, se konsa natirel, san danje, ak efikas antioksidan yo te vin konsantre a nan manifaktire boulanje. Jodi a, edite a nan Baiqing prezante pwopriyete yo antioksidan nan bakteri asid asid.

Kom yon kalite bakteri ki pa ka sevi ak oksijen pou pwodwi eneji respiratwa, laktik bakteri asid gen fe fas a estres la soti nan oksijen nan pwosesis la evolisyon alontem. Se poutet sa, yo nan lod pou fe pou evite enfliyans nan espes oksijen reyaktif (ROS) tankou anyon sipeksid, oksijene idwoksid ak radikal idroksiil sou makromolekil byolojik tankou pwoteyin, manbran selile ak ADN, bakteri asid pral pwodwi dives kalite mekanis antioksidan, espesyalman sekresyon. Antioksidan anzim, chelasyon metal, eta redox entracellular, elatriye.

1. Pwodwi anzim antioksidan dives kalite

Le fe fas a ak estres oksidatif, bakteri asid pwodui dives anzim antioksidan pandan du, tankou oksidas NADH, NADH peroksidase, maladi sipeksid, katalis, elatriye.

NADH oksidase se jeneralman prezan nan Streptococcus, ki ka fe molekil oksijen jwenn 1, 2 ak 4 elektwon, epi sevi ak oksijen kom yon substrate jenere dlo oswa oksijene idwojen katalize reyaksyon diferan.

Lactobacillus ak faecalis kapab pwodwi NADH peroxidase pandan femantasyon, ki ka direkteman redwi oksijene idwojen nan dlo, men anzim sa a gen yon efikasite ki ba nan degrade oksijene idwojen anba estres oksidatif, epi li se selman itilize kom yon mekanis defans senjistik oksidatif.

Natirelman, kek Lactobacillus ak Streptococcus tou pwodwi tou dezagreman sipeksid, ki se yon metallozyme tre enpotan nan oganis, epi yo ka divize an Cu / Zn-SOD, Mn-SOD ak Fe- ki baze sou konbinezon an nan vizyon metal diferan. Gen twa kalite SOD, men le ekspresyon an nan SOD rive nan yon nivo seten, li pral siyifikativman amelyore kapasite nan anti-oksidan nan Lactobacillus epi tou li gen efe anti-enflammatory.

Nan plantarom Lactobacillus ak lactobacillus de kalite katalase (CAT) yo anjeneral eksprime, ki ka amelyore kapasite nan pwodwi bakteri asid asid femantasyon tolere oksijene idwojen. Li se te ajoute nan pwodwi a manje reta lipid la nan pwodwi a. Peroxidation, elatriye, kenbe gou a fre. Le SOD ak CAT travay ansanm, yo ka jwe yon wol konplemante nan chemen an oksijen aktif chaje ak siyifikativman amelyore kapasite nan antioksidan nan pwodwi a.

Nan plantarom Lactobacillus, genyen tou pwoteyin anzim tankou oksidas pyruvate. Malgre ke anzim sa yo pa lajman distribye, yo toujou gen yon seten efe antioksidan, ki diminye enpak oksidatif estres sou selil nan yon seten mezi.

2. Manganese ion

Plantarom Lactobacillus gen yon konsantrasyon nan iyon manganes jiska 35 mmol / L. Sibstans sa a sanble ak aksyon an nan distribisyon sipeksid, ki ka retire anyon sipeksid entracellular. Retire sa a egzije gwoup fosfat intracellular ak Patisipasyon nan asid laktik, laktik femantasyon bakteri femantasyon pwodwi ka synergistically jwe yon efe pi bon antioksidan.

3. Kenbe eta redox entraelile a

Bakteri asid asid tet yo gen anpil pwoteyin molekile oswa peptides ak kapasite antioksidan, tankou glutathione (GSH). Ti pwoteyin sa yo jwe yon wol enpotan nan kenbe eta a redox entracelile nan bakteri, tankou resevwa elektwon yo patisipe nan estres oksidatif. Reyaksyon ak reparasyon nan pwoteyin domaje ak lot makromolekil byolojik.

4. Adaptif mekanis

Laktik bakteri sibi seten tretman estres anviwonman, tankou radyasyon UV, grangou, tanperati segonde ak pH ki ba, ki ka amelyore kapasite defans la nan bakteri a kont lot ensiste.

Estres oksidatif se yon fakte enpotan ki afekte kwasans lan, pefomans femantasyon ak karakteristik pwodwi nan bakteri asid asid. Pou anpil ane, Guangzhou Baiqing Konpayi te fet nan pwofonde rechech sou pi wo a e menm lot mekanis diferan nan ekran ak kiltive laktik bakteri asid souch ak pwopriyete antioksidan ak pwopriyete antioksidan ak fre-kenbe pwopriyete. Gwo twou san fon femantasyon, syantifikman ekstraksyon engredyan ak efe antibacterial ak anti-oksidasyon, aplike nan endistri a boulanjri, rezoud pwoblem prezevasyon dives kalite pou kliyan tankou aje, oksidasyon lwil oliv, kwasans mwazi, ak bakteri twop.