Agar-Agar vs Jelatin: Èske yo menm?

Agar-agar ak jelatin yo itilize kòm ajan gelling nan kwit manje, men yo gen diferan orijin ak pwopriyete. Nan pòs sa a, nou pral konpare agar-agar ak jelatin pou dekouvri diferans kle yo epi ede w chwazi youn ki bon pou bezwen pwodiksyon manje ou yo.

Ki sa ki Agar-Agar?

Agar-agar, ke yo rele tou agar oswa kanten, se yon ajan geling ki baze sou plant ak nimewo E E406. Li sòti nan alg wouj, patikilyèman espès tankou Gelidium ak Gracilaria. Ekstrè alg sa a se yon chwa popilè nan mitan vejetaryen ak vejetalyen paske li bay yon altènatif ki baze sou plant nan jelatin ki sòti nan bèt yo. Agar-agar se lajman ki itilize nan cuisine Azyatik, espesyalman nan desè tankou jele, poudin, ak flan. Ou ka jwenn poud agar-agar ak flak agar nan magazen manje sante ak boutik makèt nan Lachin, Japon, ak Kore di.

Ki sa ki Jelatin?

Jelatin se yon pwoteyin ki baze sou bèt yo jwenn nan bouyi po a, zo, ak tisi konjonktif bèt yo, tankou bèf ak kochon. Pwosesis sa a ekstrè kolagen an, ki pirifye epi seche pou kreye jelatin. Jelatin se yon engredyan versatile ki souvan itilize nan cuisine oksidantal, espesyalman pou fè jele, gimov, gummies, ak lòt desè. Li disponib nan fòm poud nan Gwoup CHEMSINO.

Gwo diferans ki genyen ant agar ak jelatin

Agar-agar ak jelatin yo tou de ajan gelling popilè yo itilize nan kwit manje ak pwodiksyon manje, men yo diferan anpil nan divès aspè. Men yon gade detaye sou diferans prensipal yo:

1. Sous diferan

Agar-Agar se yon ajan geling ki baze sou plant ki sòti nan alg wouj, tankou Gelidium ak Gracilaria. Sa fè li apwopriye pou vejetaryen ak vejetalyen.

Jelatin se yon pwoteyin ki baze sou bèt yo jwenn nan bouyi po a, zo, ak tisi konjonktif bèt yo, tankou bèf ak kochon. Li pa apwopriye pou vejetaryen oswa vejetalyen.

2. Konpozisyon diferan

Agar-Agar fèt ak polisakarid ak moun rich nan fib dyetetik. Li pa gen okenn pwoteyin oswa grès epi li ba nan kalori.

Jelatin konsiste prensipalman nan pwoteyin epi li gen asid amine esansyèl. Li pa gen fib men li bay benefis pou sante jwenti, elastisite po, ak dijesyon.

3. Diferan fòm

Agar-Agar disponib nan fòm poud, flak, oswa teren. Li bezwen bouyi pou fonn.

Jelatin se souvan yo te jwenn nan poud, granules, oswa fèy papye. Li fonn nan dlo tyèd san yo pa bezwen bouyi.

4. Diferan Pwopriyete Fizik

Agar-Agar mete nan tanperati chanm, fòme yon jèl fèm, frajil. Li rete estab nan tanperati ki pi wo epi li pa fonn fasil.

Jelatin mande refrijerasyon yo mete, fòme yon jèl mou, elastik. Li fonn nan pi ba tanperati, bay li yon teksti lis, fonn-nan-bouch la.

5. Aplikasyon diferan

Agar-Agar se lajman ki itilize nan desè Azyatik, jele, pouding, ak kòm yon epesman. Li se tou itilize nan medya kilti mikrobyolojik, pwodui kosmetik, ak divès kalite aplikasyon endistriyèl.

Jelatin se souvan itilize nan desè Lwès tankou jele, gimov, ak mousse. Yo jwenn li tou nan pharmaceutique (kapsil), pwodui kosmetik (mask figi, krèm), ak fotografi (fim emulsyon lyan).

6. Pri diferan

Agar se te fè soti nan bon jan kalite alg wouj marin, ki enpòte ak afekte pa kondisyon klima, ki mennen nan kalite varyab ak sede. Pwosesis pwodiksyon an se konplèks epi li gen yon pousantaj pwodiksyon ki ba, ki fè agar apeprè de fwa pi chè ke jelatin. Sepandan, akòz fòs siperyè jèl li yo, se sèlman yon pi piti kantite agar ki nesesè konpare ak jelatin.

Konklizyon

Agar-agar ak jelatin yo pa menm bagay la tou; yo gen diferans diferan nan sous, konpozisyon, pwopriyete fizik, aplikasyon, ak pri. Agar-agar se yon opsyon ki baze sou plant ki apwopriye pou moun ki swiv alimantasyon vejetaryen oswa vejetalyen, ki ofri yon jèl ki pi fèm ak ki pi estab ak chalè. Jelatin bay yon teksti douser, plis elastik ak benefis pwoteyin adisyonèl, fè li ideyal pou desè tradisyonèl Lwès yo.

Konprann diferans sa yo ede w chwazi bon ajan gelling pou resèt ou yo, asire pi bon teksti ak konsistans pou asyèt ou yo. Kit ou chwazi pou agar-agar oswa jelatin, chak gen pwopriyete inik ki ka amelyore kreyasyon gastronomik ou yo.