Aplikasyon DATEM nan Manje

Diacetyl tartrate mono-digliserid, refere yo kòm DATEM, te vann kòm yon kondisyone farin nan Etazini yo osi bonè ke 1948, epi yo te itilize nan manje kwit kòm yon emulsifyan manje apre 1976. An Ewòp nan ane 1960 yo, DATEM pa te itilize sèlman. nan manje kwit, men tou, nan sirèt. , Yo itilize magarin ak lòt manje tou.

DATEM gen fonksyon emulsifikasyon, estabilizasyon, anti-aje ak prezèvasyon fraîcheur. Itilize nan pen, patisri, biskwit, manje sereyal, manje ekstrè, bè, lwil legim idwojèn, poud grès legim, soup, konsantre pigman ak lòt pwodwi.

• Amelyore emulsifikasyon, anpeche separasyon lwil oliv-dlo, epi yo dwe itilize kòm emulsifyan ak dispersant

• Ogmante fòs farin, ogmante volim, amelyore estrikti, teksti mou, anpeche aje

• Fòme yon konplèks ak lanmidon, anpeche anfle ak pèt lanmidon, epi amelyore karakteristik jelatinizasyon lanmidon.

• Itilize nan krèm pou fè krèm nan mou ak lis;

Pi gwo mache pou emulsifyan nan mond lan se endistri boulanjri. Nan pwodwi boulanjri, emulsifyan ki pi souvan itilize yo se sodyòm stearoyl laktylate / kalsyòm (SSL / CSL), diacetyl tartrate mono-digliserid (DATEM), ak monogliserid molekilè distile. (GMS), lesitin, elatriye. Yo ka kominike avèk pwoteyin gluten pou fòme konplèks, konekte molekil gluten youn ak lòt, fòme yon rezo gluten makromolekilè, amelyore elastisite, severite ak retansyon gaz farin, ogmante volim pen, ak amelyore. estrikti tisi pen an. Li kapab tou aji ak amiloz pou retade vitès aje pwodwi yo. Lè bon jan kalite farin lan bon ak operasyon an pafè, volim pen ki fèt pa DATEM pi gwo pase lòt emulsifyan.

Aplikasyon DATEM nan divès kalite manje

1. Aplikasyon DATEM nan pen

Fonksyon ki pi fondamantal nan DATEM se: li ka byen vit ak konplètman konbine avèk pake gluten idrate, fè rezo gluten a pi fò, epi an menm tan an plis ekstansibl ak elastik, pou ke farin ki kapab lakòz gen yon rezo selil lè.

Nan peyi etranje, boulanje yo pral prefere sèvi ak kondisyone pen ki gen DATEM nan pen ki ba-ksid oswa kroustiyan pou jwenn kapasite maksimòm pou kenbe lè a.

2. Aplikasyon DATEM nan biskwit ak ti goute gonfle

DATEM ka emulsifye lwil oliv, ogmante volim, epi piti piti solidifye ak ranje ak boulanjri, se konsa ke estrikti nan kouch sant fòme yon kò ki pore ki tankou eponj ki lach, amelyore porosite pwodwi ak gou, ak pwolonje lavi etajè. Lè w ajoute 0.12 pousan ~0.5 pousan DATEM, li ka diminye apeprè 20 pousan konsomasyon grès nan biskwit, epi reyalize bon swen sante ak efè manje.

3. Aplikasyon DATEM nan gato

Paske DATEM gen bon pwopriyete kimen, li ka pwodwi gato ak siwo myèl inifòm ak miray mens. Si grès yo ajoute nan fòmil la, grès la ka dispèse pi byen ak plis respire anba aksyon DATEM, ak patikil grès yo amann fè gato a gou pi bon ak douser. Espesyalman lè w ap fè gato nan metòd yon sèl etap, si ou vle fè yon bon eponj, ou dwe ajoute emulsifyan, ak DATEM, SSL, ak GMS yo tout bon chwa.