Mekanis nan aksyon nan preparasyon proteaz nan fèrmante repa soya

Konpare ak idroliz asid-baz, idroliz proteaz gen avantaj ki genyen nan kondisyon twò grav epi pa gen okenn sibstans danjere rezidyèl. Preparasyon yo proteaz souvan itilize nan repa fèrmante soya yo se net pwoteyaz ak asid proteaz. Pwotèz net travay pi byen nan bèt volay, ak pwoteyaz asid travay pi byen nan mamifè. Preparasyon proteaz yo dwe itilize nan konjonksyon avèk bakteri asid laktik (ledven, elatriye). Apre pwoteyin soya a idrolize pa pwoteyaz, gen kèk lyen peptide ki kase, detwi estrikti detèminan antijèn yo, epi fòme ti molekil ki pa gen okenn aktivite iminolojik, kidonk chanje iminite orijinal la nan aktivite pwoteyin lan, degre degradasyon se apeprè 40% ~ 45% . Lè degre idroliz la rive nan plis pase 25%, detèminan antijèn lan ap pèdi estrikti orijinal antijèn li yo ak aktivite iminitè li yo. Aplikasyon espesifik nan preparasyon proteaz nan repa fèrmante soya ka efektivman amelyore to itilizasyon pwoteyin repa soya epi redwi depans manje yo.