Èske vyann vyann ranplase fosfat konplèks?
May 26, 2021
Vyann tenderizer ak konplèks fosfat yo se de bagay diferan. Fosfat konplèks se yon tèm kolektif pou de oswa plis fosfat ki itilize nan pwosesis manje. Anjeneral li konpoze ak tripolifosfat sodyòm ak hexametafosfat sodyòm. Li se sitou itilize nan pwodwi vyann kenbe dlo ak anpeche pèt dlo anba tanperati ki wo, kidonk jwe yon wòl nan tenderization; engredyan prensipal la nan tenderizer vyann se papain, ki gen fonksyon prensipal se alalejè idrolize elastin ak kolagen an. Sansibilize pwodwi vyann yo, ogmante fraîcheur la nan vyann lan, epi fè gou a vyann sansib epi yo pa difisil, bon gou ak santi bon. Soti nan analiz anvan an, li ka konkli ke byenke tou de tenderizer vyann ak fosfat gen yon efè tenderizing sou vyann, mekanis yo nan aksyon se diferan. Se poutèt sa, li nesesè yo chwazi tenderizer vyann pou tenderization vyann, epi chwazi fosfat konpoze pou retansyon dlo. Tou de ka itilize an menm tan. Koulye a, anpil konpayi yo te entwodwi papain ak fosfat konpoze vyann tenderizer. Pri a se pi wo pase sa yo ki an Andorf sikile nan mache a, men efè a tenderization se pi bon, epi li se pi plis apwopriye pou endistri a Restoration.
