Wòl monogliserid nan pwosesis manje
Apr 25, 2022
Résumé:Distile Monogliserid se kounye a emulsifyan ki pi lajman itilize nan mond lan, epi li se tou yon emulsifyan souvan itilize nan endistri manje peyi mwen an. Lè li se itilize nan pwodiksyon an ak pwosesis nan pen, biskwit, gato, pasta ak lòt pwodwi farin frans, li ka emulsify ak kominike avèk eleman prensipal yo nan farin ble, bay pwodwi yo farin yon bon aparans ak gou. farin detèmine nan yon gwo limit atizana ak bon jan kalite nan vapè pen, pen ak lòt pwodwi, pandan y ap pèfòmans nan farin depann sou varyete, sede, anviwònman plante, ak metòd rekòlte ak metòd ble. Pwodiksyon pen vapè mande pou farin moulen soti nan ble ak fòs Gluten fò, bon ekstansibilite ak Gluten modere.
1. Wòl monogliserid nan pwodwi pasta
1.1. Efè espesifik monogliserid sou manje pasta
l Amphiphilicity pwòp li yo ka ogmante afinite ant eleman manje, diminye tansyon entèfas ak amelyore kalite manje.
l Fizyon ak lanmidon fè pwodwi a gen yon pi bon estrikti ak ogmante volim nan manje a; reyalize efè a nan anti-aje ak prezèvasyon.
l Konpoze ak pwoteyin ak grès nan matyè premyè, amelyore estrikti manje ak pwopriyete reolojik, ak amelyore fòs farin.
l Emulsyon an ki fèt ak monogliserid molekilè distile ka adsorbed sou koòdone gaz-likid, ki diminye tansyon entèfas, ogmante zòn kontak gaz-likid, fezab nan estabilite nan cheve ak kim, ak amelyore ak estabilize cheve ak kim. estrikti ti wonn.
l Amelyore kapasite dlo kenbe manje.
l Ranplase matyè premyè chè epi redwi depans yo.
l Li gen efè esterilizasyon ak pwomosyon absòpsyon eleman nitritif.
1.2. Wòl nan monogliserid nan pwosesis la nan bli pwodwi yo
Monogliserid distile molekilè yo souvan itilize nan pen nan peyi toupatou nan mond lan, ak kantite lajan an ajoute se {{0}}.1 pousan a 0.5 pousan nan pwa nan farin. Pen an prepare gen gwo volim, ti bul ak respire distribye, douser ak pi rafine po pen ak teksti, pi klere koulè, epi li ka ankouraje melanje inifòm nan eleman; se gou a tou plis amelyore, espesyalman pen an ka efektivman anpeche. Pandan depo ak transpò, li vin sèk, fè tèt di ak mwazi pandan pwosesis kouwòn lan, sa ki ka pwolonje peryòd depo a pa 0.6 a 1 fwa an mwayèn. Li gen yon efè siyifikatif anti-aje, amelyore kalite pwodwi, e li gen yon bon efè emulsification.
Ajoute ak itilize metòd, premyèman, se monogliserid distile molekilè emulsifye ak gaye nan dlo a melanje, ak Lè sa a, melanje ak farin lan.
Koulye a, nan kay ak aletranje, pwodwi poud monogliserid molekilè distile yo lajman itilize pou itilize fasil, ak pite nan pwodwi poud ka rive jwenn plis pase 95 pousan.
1.3. Wòl nan monogliserid nan pwosesis la nan nouy
Apre yo fin ajoute monogliserid molekilè distile nan pwodiksyon nouy fre-kenbe, pwodwi nouy yo pa fasil pou yo mouye lè yo bouyi, ak fòs moulen ak lis ogmante akòz amelyore entèn ak sifas lis nan pwodwi a lè yo manje.
Gen plizyè fason pou ajoute monogliserid distile molekilè nan nouy yo. Kèk nan yo melanje amann pwodwi an poud dirèkteman ak farin; Melanje farin; ak metòd ki pi efikas la se premye fonn monogliserid molekilè distile an poud nan dlo cho, brase mekanikman, ak Lè sa a, sèvi ak melanje farin apre refwadisman.
1.4. Wòl nan monogliserid nan pwosesis la nan bonbon ak patisri
Kontni lwil oliv nan gato ak biskwit te ogmante nan dènye ane yo. Ogmantasyon nan kantite lwil oliv se amelyore brittleness nan gato-wo fen ak biskwit. Se monogliserid distile molekilè yo itilize kòm yon emulsifyan pou dispèse lwil oliv la nan biskwit yo nan yon eta emulsifye pou anpeche lwil oliv la soti nan biskwit yo. Exudation, amelyore frajil li yo, retansyon dlo ak pwopriyete anti-aje. Objektif ki pi wo a ka reyalize lè yo ajoute monogliserid molekilè distile oswa konpoze monogliserid molekilè distile ki gen 0.6 pousan nan pwa farin nan gato ak biskwit ki fèt ak divès kalite grenn.
2. Amelyorasyon farin ak monogliserid distile kòm emulsifyan
Soti nan kontni an pi wo a, nou te aprann konesans nan aplikasyon an nan monogliserid molekilè distile nan manje, ki soti nan ki nou konnen ke monogliserid molekilè distile pa sèlman itilize pou emulsifikasyon nan manje likid ak materyèl, men tou, trè efikas pou farin semi-solid. pwodwi yo. Monogliserid distile molekilè kòm yon emulsifyan gen efè sa yo sou amelyorasyon farin:
l Amelyore andirans melanje farin ak andirans pwosesis mekanik, ak amelyore elastisite farin, severite ak fòs.
l Amelyore andirans fèmantasyon an ak amelyore retansyon lè farin lan. Farin lan ak adisyon nan monogliserid molekilè distile te pran plis tan pou rive nan volim maksimòm fèmantasyon pase farin kontwòl la, ak farin lan ak emulsifyan tou kenbe volim maksimòm pi lontan. Sa a montre ke emulsifyan an ka ogmante andirans fèmantasyon nan farin lan.
l Amelyore andirans farin lan nan tan an kanpe, ki se nan gwo siyifikasyon nan pwosesis pwodiksyon an tèt dousman, epi li se plis fezab nan pwosesis, se konsa ke operatè a pa bezwen kondisyon tan strik pou ajoute farin lan.
l Se andirans nan farin nan enpak mekanik ak Vibration amelyore. Nan pwosesis pwodiksyon ak pwodiksyon pen vapè, se yon kouch fim ki fòme sou sifas farin lan apre fèmantasyon, ak enteryè a gen yon gwo kantite gaz, sa ki lakòz monte desann mekanik ak vibrasyon. Anplis de sa nan monogliserid molekilè distile ogmante fòs nan farin lan ak amelyore enpak la mekanik ak rezistans chòk, konsa asire pwodiksyon an nòmal ak pwosesis ak bon jan kalite pwodwi.
3. Konklizyon
Bon jan kalite a ak pèfòmans nan farin detèmine pwosesis la ak bon jan kalite nan pen ak lòt pwodwi pasta nan yon gwo limit. Yo nan lòd yo amelyore kalite a ak redwi pri a rezonab, nou te pwouve atravè pratik ke monogliserid distile emulsifye a ka rezoud pwoblèm sa yo, kidonk nou etidye farin lan an detay. Li enpòtan anpil pou etidye pwopriyete yo ak mekanis nan aksyon nan monogliserid distile ak efè li nan pwosesis la nan pwosesis pen, sa ki ka fè aplikasyon an nan monogliserid distile de pli zan pli vaste ak elaji sijè ki abòde li yo.
Pou plis enfòmasyon, akeyi yo make sit entènèt nou an: https://www.cnchemsino.com/
Kontakte nou pou pri ak detay : maketing@cnchemsino.com
Mo kle: engredyan manje Monogliserid distile pwosesis manje farin frans
