De fonksyon emulsifyan yo

Résumé:Emulsifyan manje okipe yon pozisyon trè enpòtan nan endistri manje a, ka amelyore kalite manje a, anpeche gate manje, pwolonje lavi etajè manje a, amelyore gou ak aparans nan manje, ak ankouraje demann konsomatè yo. Itilizasyon emulsifyan manje te kòmanse ak ajoute monogliserid. ak lesitin nan magarin. Okòmansman, sibstans sa yo te sèlman ke yo rekonèt kòm emulsifyan. Sepandan, kòm etid yo te pwogrese, plis fonksyon yo te jwenn epi yo te kòmanse itilize nan divès domèn, tankou pen, krèm glase ak gato.

Mo kle: engredyan manje food emulsifyan   fonksyon nanemilsifyan

Poukisa pen ak tofou bezwen emulsifyan? Anjeneral pale, yon emulsifyan se byen li te ye pou efè emulsifyan li yo, sepandan, aktyèlman li gen plizyè fonksyon ak sa ki annapre yo se jis kèk egzanp:

l Modifye kristal lwil oliv ak anpeche dlo sal nan kwit manje.

l Detwi emulsyon pou estabilize kim ak fè teksti lis nan krèm glase, epi kenbe fòm li yo.

l Reyaji ak pwoteyin pou fè yon farin lis ki monte fasil nan pen.

l Aji sou lanmidon pou fè pen mou.

Emulsifikasyon

Lwil oliv ak dlo pwodui emulsyon pa brase, sepandan, emulsyon an kòmanse kraze imedyatman apre brase yo sispann. Objektif emulsifikasyon se estabilize eta emulsyon pa anpeche kraze ki rive akòz agrégation krèm ak coalescence. Pou rezoud pwoblèm sa yo, diminye gwosè patikil dispèse, diminye dansite diferan nan dispèsyon ak pwoteje sifas ti gout lwil oliv yo efikas.

Gen de kalite emulsyon, O/W emulsyon oswa ti gout lwil oliv nan dlo, ki ka jwenn nan krèm glase ak oswa lèt, ak W/O emulsyon oswa ti gout dlo nan lwil oliv, yo te jwenn nan bè ak magarin.

Dènyèman, devlopman nan emulsyon kalite W / O / W oswa dlo gaye nan ti gout lwil oliv nan emulsyon kalite O / W ak kalite O / W / O, yon emulsyon kalite opoze yo te pwogrese.

Sa yo emulsyon miltip kalite pa sèlman fè atik ki ba kalori tankou krèm ki gen mwens lwil oliv, men tou, estabilize emulsyon an pa fonn sibstans ki enstab prezan nan rejyon ki pi fon nan ti gout dlo. Gou kapab tou amelyore lè w enjekte kondiman ak gou nan ti gout dlo yo.

Konklizyon

Emulsifyan manje yo lajman ki itilize nan endistri manje a. Kòm yon amelyore kalite nan manje pen ak gato, li ka anpeche efè idrofob amiloz nan farin lan, kidonk anpeche aje a ak retrogradasyon nan farin lan; ankouraje fòmasyon nan tisi gluten, amelyore severite; amelyore foamability, epi fè porositë gaye ak dans; Ankouraje emulsifikasyon mantèg, dispèsyon, amelyore teksti ak gou. Nan magarin, dlo a ka gaye nan lwil la pou fè yon emulsyon ki estab ak inifòm, kidonk amelyore estrikti nan magarin la. Emulsify ak dispèse lwil oliv la te ajoute nan manje sirèt, amelyore délikatès nan gou a, epi an menm tan an fè sifas la nan pwodwi a frosted yo anpeche rete soude nan papye an anbalaj ak anpeche kristalizasyon an nan sik. Nan bwason, li ka jwe wòl nan bon sant, solubilizasyon, emulsifying ak dispèse, ak anti-oksidasyon. Nan krèm glase, chokola ak lòt manje, gwosè a ak to kwasans nan kristal grès ka kontwole, ak estrikti nan pwodwi yo ka amelyore.

Pou plis enfòmasyon, akeyi yo make sit entènèt nou an: https://www.cnchemsino.com/

Kontakte nou pou pri ak detay : maketing@cnchemsino.com