Ki sa ki aditif nan pen?

Pen sanble senp:farin, dlo, ledven, ak sèl. Men, nan boulanjri komèsyal, espesyalman nan echèl endistriyèl, anpil kalite pen gen engredyan adisyonèl ke yo rekonèt kòm aditif. Sibstans sa yo ede amelyore teksti, volim, lavi etajè, estabilite, ak konsistans pwodwi an jeneral.

 

Nan atik sa a, nou pral klèman eksplike ki aditif nan pen yo ye, poukisa yo itilize yo, kalite prensipal yo, ak ki jan yo afekte pèfòmans boulanjri.

 

Ki sa ki aditif pen?

 

Aditif pen yo se sibstans ki ajoute nan ti kantite amelyore:

 

Pwopriyete manyen farin lan

Pèfòmans fèmantasyon

Estrikti miyèt ak tendres

Lavi etajè

Aparans ak koulè

Estabilite gou

 

Yo souvan itilize nan pen pake, pen, woulo anmbègè, pen sandwich, farin nan frizè, ak pwodwi boulanjri endistriyèl.

Aditif yo espesyalman enpòtan nan pwodiksyon gwo-echèl kote yo mande konsistans, efikasite ak sik distribisyon ki pi long yo.

 

 

Poukisa yo itilize aditif nan pen komèsyal yo?

 

Pwodiksyon boulanjri modèn enplike nan:

 

Melanje gwo-vitès

Pwosesis mekanik

Kalite farin frans varyab

Tan transpò ak depo peryòd

 

San aditif,pen ka:

 

Tonbe pandan boulanjri

Gen estrikti miyèt inegal

Vin sèk nan 1-2 jou

Devlope mwazi byen vit

 

Aditif yo rezoud pwoblèm sa yo lè yo amelyore fòs farin, retansyon gaz, tendres, ak estabilite mikwòb.

 

Kalite prensipal aditif nan pen (ak fonksyon)

 

1. Emulsifyan nan pen

 

Emulsifyan yo se pami aditif pen ki pi enpòtan yo. Yo ranfòse gluten ak amelyore tendres miyèt.

 

Emulsifyan komen yo enkli:

 

Mono- ak digliserid (E471)

 

DAT (E472e)

 

Sodyòm stearoyl laktilat (SSL, E481)

 

Kalsyòm stearoyl laktilat (CSL, E482)

 

Ki sa Emulsifyan yo fè?

 

Amelyore estabilite farin lan

Ogmante volim pen

Amelyore retansyon gaz

Kreye amann, inifòm estrikti miyèt

Reta staling pa kominike avèk lanmidon

 

Pa egzanp,SSLse lajman ki itilize nan pen sandwich pou amelyore tendres ak pwolonje lavi etajè pa 2-4 jou konpare ak pen ki pa trete.

 

 

2. Anzim nan pen

 

Anzim yo se pwoteyin natirèl ki amelyore pwosesis farin ak pèfòmans boulanjri. Yo lajman itilize nan fòmilasyon modèn "pwòp etikèt".

 

Anzim boulanjri komen:

 

Amilaz

 

Xilanaz

 

Lipaz

 

Glikoz oksidaz

 

Fonksyon anzim yo:

 

Amelyore aktivite fèmantasyon

Ogmante volim pen

Amelyore Elastisite miyèt

Amelyore tolerans farin lan pandan melanje

 

Kontrèman ak aditif chimik, anzim yo aji pandan pwosesis la epi yo anjeneral dezaktive pandan boulanjri.

 

3. Konsèvatif nan pen

 

Pen gen imidite, ki fè li sansib a kwasans mwazi.

 

Konsèvasyon pen komen:

 

Propionat kalsyòm (E282)

 

Propionat sodyòm (E281)

 

Asid sorbik (E200)

 

Poukisa yo itilize konsèvatif:

 

Anpeche kwasans mwazi

Pwolonje lavi etajè a 7-14 jou

Diminye fatra manje

Amelyore efikasite distribisyon

 

Nan klima imid, préservatifs yo espesyalman enpòtan pou pen pake.

 

4. Ajan Oksidan (Fortifye farin)

 

Ajan oksidan ranfòse estrikti gluten ak amelyore elastisite farin lan.

 

Egzanp ki pi komen:

 

Ascorbic asid (Vitamin C, E300)

 

Fonksyon:

 

Ranfòse rezo gluten

Amelyore retansyon gaz

Ogmante volim pen

Amelyore estabilite nan manyen farin lan

 

Asid ascorbic lajman aksepte ak reglemante pa otorite tankou US Food and Drug Administration ak Otorite Sekirite Manje Ewopeyen an.

 

5. Kondisyone farin ak amelyore pen

 

Kondisyone farin yo se sistèm melanje ki ka genyen:

 

Emulsifyan

Anzim

Ajan oksidan

Ajan tretman farin frans

 

Yo fèt pou:

 

Amelyore machinability

Normalize varyasyon kalite farin frans

Diminye erè pwodiksyon

Ogmante efikasite nan boulanjri otomatik yo

 

Boulanjri endistriyèl souvan itilize sistèm amelyorasyon pen Customized ki baze sou nivo pwoteyin farin frans ak kondisyon pwosesis.

 

 

Ki jan aditif yo amelyore lavi etajè pen?

 

Rasi pen sitou akòz retrogradasyon lanmidon - yon pwosesis natirèl kote molekil lanmidon reòganize epi fèm apre yo fin kwit.

Emulsifyan ak sèten anzim ralanti pwosesis sa a lè yo kominike avèk molekil lanmidon.Sa ede:

 

Kenbe tendres

Diminye determinasyon miyèt

Pwolonje fraîcheur

 

Konsèvatif, nan lòt men an, kontwole gate mikwòb olye ke rasi.

 

Èske aditif pen yo an sekirite?

 

Wi - lè yo itilize nan limit apwouve.

 

Otorite sekirite manje tankou:

 

US Food and Drug Administration

Otorite Ewopeyen Sekirite Manje

 

ak anpil atansyon evalye sekirite, limit dòz, ak nivo konsomasyon chak jou akseptab (ADI).

Manifakti yo dwe konfòme yo ak règleman manje lokal yo ak kondisyon etikèt.

 

Aditif kont tandans pwòp etikèt

 

Nan dènye ane yo,Konsomatè yo de pli zan pli prefere pwodwi pen "pwòp etikèt" ak:

 

Mwens aditif

Engredyan rekonèt

Èd pwosesis natirèl

 

Kòm yon rezilta,anpil manifakti yo se:

 

Ranplase oksidan chimik ak anzim

Diminye nivo konsèvasyon yo

Sèvi ak metòd fèmantasyon natirèl

Devlope solisyon ki baze sou anzim-

 

Sepandan, pou boulanjri endistriyèl ak distribisyon mondyal, sèten aditif rete esansyèl pou kenbe bon jan kalite ak diminye fatra manje.

 

Èske tout pen gen aditif?

 

Non.

 

Pen tradisyonèl atizan anjeneral gen sèlman:

 

Farin

Dlo

Leven oswa levad

Sèl

 

Sepandan, pifò pwodwi pen pakè komèsyal yo genyen kèk kalite aditif pou asire konsistans ak estabilite etajè.

 

Panse final yo

 

Aditif pen yo se pa sèlman "engredyan siplemantè" - yo se zouti fonksyonèl ki ede boulanje kontwole kalite, efikasite, ak lavi etajè. Nan boulanjri komèsyal modèn, faktè tankou varyasyon farin frans, gwo -liy pwodiksyon vitès, distans transpò long, ak atant konsomatè yo pou teksti mou fè aditif yo yon pati enpòtan nan estrateji fòmilasyon an.

 

Emulsifyan amelyore estrikti ak tendres. Anzim amelyore fèmantasyon ak tolerans farin. Konsèvatif pwoteje kont mwazi. Ajan oksidan ranfòse gluten. Lè yo byen chwazi epi yo itilize nan limit regilasyon ki tabli pa otorite yo tankou US Food and Drug Administration ak Otorite Sekirite Manje Ewopeyen an, aditif sa yo san danje epi yo trè efikas.

 

KontakteCHEMSINO- yon founisè engredyan manje pwofesyonèl pou diskite sou objektif fòmilasyon ou yo, mande sipò teknik, oswa teste solisyon boulanjri Customized pou mache ou a.