Ki sa ki debaz yo nan maltol?

Maltol (maltol), ke yo rele tou methyl maltol, non chimik 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyrone, nimewo FEMA 2656, mas molekilè relatif 126.11, kristal zegwi blan oswa poud cristalline blan. , pwen k ap fonn 160 ~ 164 degre.

Maltol prezan nan fèy foujè ak jape melèz, ak nan ti kantite nan kèk engredyan manje tankou chikore griye, karamèl, kafe griye, kakawo, sereyal, ak kwout pen.

Background ak BECA

Maltol se lajman jwenn nan lanati, ble, lòj malt torréfaction coagulum, ak kèk pye bwa sapen, fèy melèz ak kouch jape gen maltol, e menm fèy yo santi bon tou gen 2% maltol.

Maltol ka dirèkteman lesiv ak etanòl ak klowofòm, men pi fò nan yo yo pwodui pa fèmantasyon pou jwenn asid kojik ak Lè sa a, chimikman sentèz. Etil maltol ka jwenn tou pa metòd sa a. Maltol ak etil maltol se synergist gou laj-spectre ak gou manjab. Kòm aditif manje ki an sekirite ak serye, yo te rekonèt atravè lemond epi yo lajman ki itilize nan pwosesis manje divès kalite.

maladite di se idrosolubl nan dlo cho, etanòl, ak klowofò, 1.5% nan dlo frèt nan tanperati chanm, 2% nan lwil cho a 90 degre, ak ensolubl nan etè, benzèn, ak etè petwòl.

Li sublime nan 90 degre ak yon papòt 0.03%. Solisyon an akeuz nan maltol se asid, epi li fòme sèl nan ka a nan alkali epi li vire koulè wouj violèt nan ka a nan klori ferrik. Li tou gen arom fwi sirèt ak solisyon dilye li gen yon ti bon sant frèz. Anba kondisyon asid, efè amelyorasyon bon sant nan maltol te pi bon, ak ogmantasyon gradyèl nan valè pH, bon sant la piti piti febli; anba kondisyon alkalin, bon sant la febli anpil. Maltol gen yon pakèt aplikasyon epi pa gen okenn efè segondè toksik. Li se yon sinèrjist gou san danje epi efikas e li gen yon gwo mache nan kay ak aletranje.

Fonksyon:

Kòm engredyan gou debaz yo, maltol ak etil maltol se eleman debaz yo nan anpil gou konpoze, epi yo tou esansyèl matyè premyè pou preparasyon anpil gou fwi.

1. Amelyore gou manje

Maltol ak etil maltol amelyore pwofil gou an jeneral nan anpil kondiman, kreye gou lis, ekilibre.

2. Ogmante ak amelyore dous la

Pwopriyete sik nan maltol ak etil maltol ka diminye kantite sik yo itilize. Selon rapò, ajoute 15 ppm nan maltol oswa apeprè yon ka nan kantite etil maltol nan bwason fwi ki pa gazeuz ka reyalize efè a dous vle epi redwi kantite sikwoz pa 5-15%.

Nan lòt men an, lè yo itilize nan konbinezon ak yon edulkoran ki wo entansite, li ka amelyore gou a dezekilib, diskontinu, ak fò nan edulkoran an, ede fè gou a nan pwodwi a pi pre sikwoz, ak dous la ki kapab lakòz se pi konplè. balans.

3. Modifikasyon anmè ak astringence

Maltol ak etil maltol ka jeneralman itilize pou maske gou anmè nan manje oswa pwodwi pharmaceutique, delye astringence nan manje, ak anpeche gou a ki te pwodwi pa sik, pou ke manje gen yon gou ekilibre. Amelyore gou lis lèt lipid Maltol ak etil maltol gen efè pou amelyore santiman grès lèt nan pwodwi letye epi yo ka pwodwi yon gou lis menm jan ak manje ki gen anpil grès, ki se fezab nan devlopman bon gou redwi-grès, ki ba-. grès, ak pwodwi san grès. nan pwodwi letye prim.

4. Diminye gou tounen ak tounen

Malte di ak etil maltol yo patikilyèman benefisye pou devlopman manje ak gou ki ba pH ki estab nan mikwòb lè yo diminye asid an jeneral nan manje a. An menm tan an, yo ka tou anpeche gou a tounen ki te koze pa kèk aditif manje, fè gou a manje douser.

5. Amelyore gou manje kwit nan mikwo ond

Fondamantalman, metòd pou kwit manje vit ak ba-tanperati nan fou mikwo ond lan pral fè manje manke bon gou li yo, ak maltol ak etil maltol gen fonksyon inik ki ede amelyore gou nan manje sa yo.

aplikasyon:

Maltol ka diminye anmè, ogmante dous, amelyore gou lis lèt lipid, redwi gou asid pike, ak amelyore gou manje ki trete nan mikwo ond. Maltol ka fòme yon chelate ak metal epi li gen rediksyon, epi yo ka itilize kòm yon antioksidan pou anpeche manje nan reyaksyon gou negatif. Maltol se itil espesyalman nan pwodwi ki gen vaniy, chokola, ak karamèl gou. An menm tan an, maltol tou gen efè anti-aje. Eksperyans bèt yo te montre ke: maltol ka fòtman anpeche peroksidasyon nan lipid intrahepatic nan sourit ki te koze pa etanòl, kidonk retade rediksyon nan entegrasyon selil ak diminye peroksidasyon lipid. Wòl nan anzim aktif jwe yon wòl nan pwolonje lavi.

1. Bwason

Nan pwodwi bwason, maltol ak etil maltol ka ogmante ak amelyore bon sant bwason, apwopriye pou bwason frwiti dous tankou zoranj, pwa, anana, seriz, rezen, frèz, mango, pòm, kokoye, ak mitan fwi pasyon.

Nan ven fwi, maltol ak etil maltol aji kòm estabilize gou, diminye asid epi fè diven an atire. Anplis de sa, modifikasyon, melanje ak aromatize fonksyon maltol ak etil maltol se youn nan rezon ki fè kafe aromatize ak te vin trè popilè nan dènye ane yo. Ak nan aplikasyon an nan bwason ki ba-kalori lè l sèvi avèk sik segondè-entansite, gen efè a nan amelyore gou pwodwi.

2. Letye

Nan pwodiksyon an nan krèm glase krèm ak rich, lèt jele, ak yogout nan frizè, maltol ak etil maltol ka itilize amelyore teksti an krèm nan pwodwi a, osi byen ke pwopriyete gou tankou vaniy, ak pwazon zèb, ak chokola. Anplis de sa, divès kalite pwodwi ki gen anpil grès, ki pa gen anpil grès ak ki pa gen anpil grès ka itilize maltol ak etil maltol pou ogmante gou krèm nan grès lèt nan pwodwi a.

3. bagay dous

maladite diak etil maltol amelyore gou vaniy ak pouding chokola, diminye gou lanmidon ak mou, ak plis amelyore kalite pwodwi a. Lè yo aplike nan pwodwi jele, li ka fè bon sant la pi entans, gou a tounen plis lapè, epi fè pwodwi a revele yon gou frwiti plis reyèl ak natirèl.

4. pwodwi chokola

Ajoute maltol ak etil maltol nan pwodwi chokola ka amelyore gou a rich ak lis epi redwi anmè chokola nan tèt li.

5. Kondiman ak sòs

Nan diferan kondiman,malveyantolye ak etil maltol gen diferan itilizasyon, pou egzanp, nan sòs zèb pou ogmante dous li yo ak bon sant; nan sòs tomat diminye gou tounen li yo. Nan nouvo domèn ba-lwil oliv, ba-kalori arom, kote diminye nivo lwil oliv ak idrat kabòn byen klè afekte gou nan pwodwi, maltol, ak etil maltol ka korije efè negatif sa a, rekonsilye astringence a ak gou Enkongriye.

6. Lòt aplikasyon

Anplis de sa yo te lajman itilize nan manje, maltol ak etil maltol ka itilize tou nan anpil lòt jaden. Pou egzanp, yo te lajman itilize nan pwodwi pharmaceutique tankou vitamin ak siwo tous pou diminye anmè ki te koze pa kèk engredyan aktif, epi yo ka itilize tou nan lòt zòn ki pa manje.