Ki itilizasyon prensipal yo nan dyasetat sodyòm?

Sodyòm dyacetate se yon konpoze souvan itilize ak fòmil chimik NaH(C2H3O2)2. Li se acetate. Li se yon solid san koulè ki itilize nan arom ak antimikwòb. Acetate sodyòm fòme pa reyaksyon asid acetic ak idroksid sodyòm.

Lè asid acetic ak acetate sodyòm yo melanje nan rapò ekimolar epi yo pèmèt yo kristalize, acetate sodyòm kristalize ansanm ak asid acetic kristalize a. Konpoze sa a ke yo rekonèt kòm dyacetate sodyòm (E262). Li bay yon sous asid solid acetic pou siye pwodwi a.

Ki aplikasyon abityèl nan dyacetate sodyòm?

Sodyòm diacetate (natrium diacetate) te itilize depi lontan kòm yon aditif manje. Sepandan, nan dènye ane yo, dyacetate sodyòm te vin tounen yon sijè ki cho nan rechèch mondyal la. Done yo kolekte nan yon kantite etid sektè rechèch ki gen rapò bay prèv ki montre efikasite li kòm yon inibitè nan Listeria monocytogenes ak Clostridium botulinum nan vyann ak bèt volay pwodwi.

Acetate disodyòm se yon sous asid acetic k ap koule gratis, san pousyè, epi ki disponib fasilman, fòm granulaire asid acetic ke madanm marye yo abitye avèk yo. Asid acetic gratis nan kristal sodyòm dyacetate se byen fèm fiks nan lasi acetate sodyòm net, kidonk kouvri moute sant pike nan asid acetic.

Sa a ede prezève materyèl la san yo pa afekte sant natirèl li yo. Li rekonèt kòm yon engredyan ki an sekirite (GRAS) pa US FDA e li se yon aditif manje jeneralman pèmèt an Ewòp ak lòt kote.

Pami aplikasyon divès kalite li yo, dyacetate sodyòm lajman itilize pa endistri manje a kòm yon konsèvasyon. Endistri Manje: Itilizasyon dyacetate sodyòm limite nan nivo ki pa depase bon pratik fabrikasyon aktyèl yo ak nivo dyacetate sodyòm yo defini espesyalman pou aplikasyon pou divès kalite manje.

dyasetat sodyòmgen kèk itilizasyon espesyal kòm yon sous asid acetic. Nan fè pen, yo itilize li pou anpeche koule ak mwazi, epi li itilize tou kòm yon ajan arom nan pwodwi sèk, espesyalman pou amelyore gou vinèg.

Anpeche kwasans sèten kalite mwazi ak anpil mikwo-òganis danjere (espesyalman Bacillus mesenteric) nan farin ak pen. Li tou inibit mwazi ak kòd nan pen ak bagay dous kòm byen ke mwazi nan pi ak gato.

Anplis efè anti-bakteri li yo, dyacetate sodyòm kapab tou anpeche aksyon anzimatik amilaz nan farin lan. Amilaz ki degrade lanmidon mennen nan yon ogmantasyon endezirab nan kontni an maltoz nan farin ki soti nan grenn pouse.

Pandan ke lis itilizasyon fonksyonèl li yo nan manje se long ak enpresyonan, li jeneralman sèvi twa rezon: kòm yon ajan kontwòl pH, amelyore gou, ak inhibiteur mikwòb.

Mòl siplemantè nan asid acetic nan SODIUM DI ACETATE bay li yon gou vinèg. Gou an patikilye sa a se te enstrimantal nan devlopman siksè nan Vinegar Chips, yon ti goute popilè enspire pa pwason nan vinèg malte.

Li pafwa yo rele imitasyon vinèg sèk epi li se yon ajan arom komen nan pansman, manje, sòs, ak sòs tomat. Manifaktirè pen endistriyèl ak kouch konte sou li pou prepare pen siplemantè pikant pou pwason ak poul manje vit.

Malgre kedyasetat sodyòmse souvan itilize kòm yon engredyan gou prensipal, li se tou souvan itilize kòm yon adjuvant amelyore gou ak bon sant nan lòt engredyan nan yon resèt, ak kòm yon ajan chelating pou estabilize koulè, gou, ak teksti nan manje.

Li se souvan itilize nan endistri boulanjri a kòm yon ajan prevantif. Li aji kòm yon kondisyone farin epi li se yon ekselan ajan anti-kole. Kòd la se yon kondisyon ki te koze pa bakteri move nan farin lan, ki ka kontamine ak bouche ekipman boulanjri, rann farin lan pa ka itilize. Rezilta a se pèdi matyè premyè, pèdi pwodiktivite, ak pèdi revni.

Pa senpleman ajoute sodyòm diacetate nan fòmil manifakti a, konsekans kòd koute chè ka evite. Li se yon fonjisid ak bakteriostat, sitou itilize kontwole mwazi ak bakteri nan manje.