Ki karakteristik dyasetat sodyòm?

Sodyòm diacetate, ke yo rele tou sodyòm diacetate, se yon sèl sodyòm asid ki koule gratis ki itilize lajman kòm yon ajan arom manje. Li se yon konpoze cristalline ki konpoze de pati egal acetate sodyòm ak asid acetic e li gen yon sant vinèg.

Depi lasi acetate sodyòm la fèmen molekil asid acetic gratis jiskaske konpoze an dekonpoze an solisyon. Pwosesis sa a pwodui yon sant trè byen file nan asid acetic pandan y ap divilge gou a lè konpoze an mouye.

Sodyòm Diacetate, kòm yon aditif manje (E262ii), yo souvan itilize kòm yon konsèvasyon, arom, ak regilatè pH nan manje nan vyann wouj ak pwodwi bèt volay. Kòm yon konsèvasyon, li se yon inibitè mwazi ak kondisyone jeneral nan farin pen, pwolonje lavi etajè a nan pwodwi fini.

Nan pwodiksyon manje, arom manje yo se youn nan pi gwo mache pou sibstans la, ki ajoute nan anpil pwodwi akòz sant vinèg diferan li yo. Pwodui sa yo gen ladan ti biskwit sale, chips, sòs, sòs tomat, manje pare, pwodwi soya, ak kondiman. Li tou pwolonje lavi etajè pwodwi sa yo pa anpeche kwasans bakteri.

Sodyòm dyacetate se yon inibitè ki pisan nan tansyon bakteri tankou Clostridium botulinum ak Listeria monocytogenes souvan rankontre nan pwodwi sa yo. Lè yo itilize li kòm yon tanpon, li kapab tou itilize kòm yon aditif kontwòl asidite nan vyann fre. Epi, nan bwason yo, dyacetate sodyòm ka itilize kòm yon konsèvasyon.

Laktat sodyòm oswa laktat sodyòm, dyasetat sodyòm, ak potasyòm acetate yo jeneralman rekonèt kòm engredyan manje ki an sekirite epi yo trè efikas inibitè kwasans nan L. monocytogenes. Laktat, acetate, ak diacetate yo souvan itilize nan vyann pare pou manje (RTE) ak pwodwi bèt volay sitou pou limite kwasans Listeria monocytogenes.

Yo raman itilize nan lòt manje pou menm objektif la. Engredyan sa yo tou bay pwopriyete fonksyonèl ki gen yon enpak pozitif sou kalite pwodwi sa yo, ki gen ladan retansyon dlo ak gou.

Premye bagay yo sonje sou préservatifs sa yo se ke yo pa bakterisid; yo se bakteryostatik. Sa vle di ke sèl òganik sa yo anpeche kwasans men jeneralman yo pa touye Listeria.

1. Asid lipofilik fèb nan sèl sa yo fòme nan faz likid la (tankou asid laktik), travèse manbràn selilè a nan fòm san dissociasyon, epi disoye andedan selil la, asidifye enteryè a.

Lè sa a, selil la travay pou ponpe H+ soti nan selil la epi depanse enèji selilè nan fè sa. Depi tout enèji sa a depanse nan siviv (omeyostazi), selil la gen anpil ti enèji ki rete pou pwopagasyon.

2. Laktat ak lòt sèl òganik diminye aktivite dlo a nan òganis yo, kidonk limite kantite dlo biodisponib ke selil yo itilize nan metabolis yo. Sa a fòse selil yo nan mòd siviv, olye ke mòd pwopagasyon.

Efè inhibition kwasans nan diacetate ak laktat kowenside ak yon chanjman lwen respirasyon aerobic ak pwodiksyon laktat ak acetate.

Fenomèn sa a souvan refere yo kòm "anpèchman fidbak". Balans nan fèmantasyon aparamman deplase nan yon mekanis mwens efikas, ki ka anpeche pwopagasyon selil yo.

Si ou konsidere mekanis aksyon sa a kont selil L. monocytogenes nan yon sistèm manje RTE ki gen laktat, acetate, oswa dyacetate, ou ka imajine ki jan bakteriostaz rive.

Li posib ke kèk sèl òganik yo fonn nan faz akeuz la, men se sèlman yon ti fraksyon nan asid la rete san disosyasyon si pH manje a pi wo pase pKa asid la.