Ki sa ki nan enfliyans nan emulsifyan manje sou bon jan kalite krèm glase?

Emulsifikatè a ka diminye tansyon sifas emulsion melanj krèm glase a epi fè globil grès yo fòme inifòm ak estab patikil amann pandan pwosesis omojeneizasyon emulsion an. Pandan pwosesis la lè w konjele, dlo a nan Pwodwi pou Telefòn yo krèm glase vin an patikil glas amann, ak lè a antre nan melanj lan nan fòm lan nan ti bul, ak patikil yo grès ki gen emulsyonan agglomerate yo fòme yon estrikti rezo ki genyen twa dimansyon yo fòme kilè eskèlèt la nan krèm glase a. Melanj la krèm glase se yon emulsyon lwil oliv-an-dlo: lwil natirèl ak dérivés yo souvan itilize kòm emulsyonan ki pa iyonik. Apre lwil la esterifye, yon bout absòbe molekil grès ak lòt fen a absòbe molekil dlo, ki pa ka sèlman redwi tansyon koòdone lwil oliv-dlo a, se yon fim adsorption mekanikman fò kouch milti-molekil ki fòme nan koòdone a, ak faz la gaye patikil fòme yon estrikti espas doub-elèktron kouch, kidonk efektivman evite kolizyon an oswa koalesans nan patikil yo faz dispèse ak menm kalite chaj la, chanje dispèrsibilite nan grès ak fè pwodwi a fòme kristal glas amann ak kenbe teksti li yo lis.

Emulsifikatè a afekte dirèkteman distribisyon an dyamèt kristal nan pwodwi a krèm glase. Yon emulsifyan apwopriye ka byen emigre epi kouvri ti gout grès ki te pwodwi pandan pwosesis omojeneizasyon an, pou pwodwi a ka fòme yon distribisyon amann ak inifòm dyamèt kristal. Fonksyon prensipal li yo nan pwodwi a gen ladan emulsifikasyon, kimen ak amelyorasyon nan retansyon fòm: emulsyon se sitou amelyore dispèrsibilite nan grès nan melanj lan, se konsa ke globil yo grès omojeneize yo nan yon inifòm ak ki estab eta emulsyon amann. , Pou anpeche grès k ap flote ak aglomerasyon, ak pou anpeche ensidan patikil lwil akòz fòs mekanik pandan operasyon konjelasyon ak omojeneizasyon; kimen se sitou ankouraje entèraksyon ki genyen ant grès ak pwoteyin, ak amelyore karakteristik sa yo nan melanje ak melanje. Ka pousantaj la kimen ak ekspansyon nan melanj lan dwe amelyore, epi yo ka aglomerasyon an ak Jwenti nan grès dwe efektivman kontwole; amelyorasyon nan retansyon fòm se sitou akòz anrichisman nan emulsyonan nan bul yo krèm glase, ki pa sèlman fè pwomosyon lè melanje, estabilize ak anpeche kondiksyon chalè, Epi li ka amelyore rezistans nan chalè nan krèm glase nan tanperati chanm, fòme yon pi delika gluan likid, efektivman anpeche pwodwi a soti nan réduction, epi yo ka byen amelyore solubility nan bouch epi kenbe estabilite nan aparans la.