Poukisa nou sèvi ak amelyore pen?

Yo itilize yon amelyorasyon pou amelyore teksti pen an (an tèm boulanjri, tendres pen an), koulè, gou ak konpozisyon. Yon boulanje dwe delivre pen fre chak jou epi lè w ap itilize sibstans oksilyè, li diminye pwoblèm nan pwosesis boulanjri. Yon amelyore pen pèmèt boulanje a kreye yon pwosesis san pwoblèm ak fasilite nan dòz, menm lè yo fè fas a yon pakèt domèn pen, konpleksite nan pwosesis la boulanjri (maladi, premye leve nan pen an, preparasyon, dezyèm k ap monte, boulanjri, refwadisman. , koupe) ak diferans ki genyen nan konpetans anplwaye yo.

Poukisa emulsifyan yo itilize nan amelyore pen?

Emulsifyan yo itilize nan amelyore pen pou plizyè rezon ki gen ladan:

• Pou ede kontwole gwosè ti wonn gaz;

• Pou amelyore retansyon gaz;

• Pou amelyore estabilite farin lan;

• Pou amelyore tendres miyèt.

Chak nan emulsifyan yo pèmèt pou itilize nan fè pen kontribye yon bagay nan tout farin ki anwo yo ak pwopriyete pen nan pi gwo oswa pi piti degre depann sou emulsifyan an patikilye.

Ki jan nou deside ki youn nou ta dwe itilize?

Emulsifyan ki pi souvan itilize yo ak kontribisyon yo gen anpil chans nan karaktè farin ak bon jan kalite pen yo jan sa a:

Estè asid tartrik diacetylated nan mono- ak digliserid nan asid gra (DATA ester, DATEM) yo panse yo diminye gwosè a ti wonn gaz mwayèn nan farin pen, ki mennen nan yon estrikti selil pi rafine. Yo konnen yo amelyore retansyon gaz farin, ki kontribye nan amelyore volim pen ak tendres miyèt. Nivo itilizasyon yo anjeneral jiska 0.3% pwa farin frans nan yon varyete pen ak pwodwi fèrmante.

Sodyòm steoryl-2-lactylate (SSL) amelyore retansyon gaz farin, volim pen ak tendres ti kal pen men pwa pou pwa mwens efikas pase ester DATA. Li se souvan pi pito nan pwodiksyon an nan pi dous fèrmante pwodwi, egzanp pen ak beye.

Glycerol mono-stearate (GMS) se pi bon itilize nan fòm idrate men yo ka ajoute kòm yon poud. Li pa kontribye anpil nan retansyon gaz farin nan volim pen, men li aji kòm yon adousisan miyèt grasa efè anti-rasi li pwouve.

Ki kote mwen ka achte amelyore pen?

Ou ka browse paj pwodwi nan sit entènèt Chemsino, kite imèl ou oswa nimewo telefòn ou, epi gade pou pi devan pou kolabore avèk ou.

Konsèy pou pen pafè a

Ou ta dwe swiv konsèy sa yo pou pen an pafè nan pen endijèn:

• Pou pi bon pen an, ou reyèlman ta dwe itilize engredyan fre

• Asire w ke engredyan yo tout tanperati chanm

• Asire w ke ou mezire engredyan ou yo kòrèkteman. Sèvi ak yon istansil sèk pou mezire engredyan sèk yo epi sèvi ak yon vè oswa yon tas plastik pou mezire likid yo

• Pa sèvi ak tas ou a pou mezire farin ou. Li ka lakòz yon mezi ki graj, sa vle di ou ka itilize twòp farin ak pen ou a pral lou. Kiyè farin lan nan tas mezi a ak nivo koupe ak yon kwen kouto.

• Asire w ke ou mase farin lan pou omwen 8-10 minit.