Analiz de rezon pou ransid nan grès Manje kwit nan fou

Ransid nan grès ak grès se yon pwoblèm enpòtan nan pwodiksyon an ak lavant nan machandiz kwit nan fou (pen, gato, patisri, biskwit). Oksidasyon lwil oliv se youn nan rezon prensipal yo, ki bezwen anpeche nan pwosesis pwodiksyon aktyèl la.

1. Jèm ble rich nan asid gra enstore, anzim aktif ak lòt sibstans, ki ka fasilman lakòz idroliz grès ak oksidasyon, sa ki ka mennen nan echèk asid gra. Farin ka pwolonje lavi etajè li pa ekstrè jèm ble, men vitamin E nan jèm ble tou retire an menm tan, kidonk diminye kapasite antioksidan. Antioksidan tankou vitamin E ka ajoute nan lwil la pou pwodwi boulanjri.

2. farin amelyore tankou klere tou ka lakòz rancidity nan lwil. Pou egzanp, oksijene benzoyl klere a se yon oksidan fò, ki pral dekonpoze ak volatilize apre chofaj a 100 ° C; si li itilize nan manje lwil, li pral lakòz oksidasyon lwil oliv ak rancidity.

3. Eleman prensipal la nan lwil oliv se grès, ak grès se yon triacylglyceride ki konpoze de gliserol ak asid gra. Asid gra yo pral soksid ak ransid pandan depo ak chofaj, sa ki lakòz gou a nan grès. Faktè anviwònman yo enpòtan tou, tankou enfliyans nan oksijèn nan lè a, limyè, ak imidite nan grès. Se poutèt sa, li nesesè yo sèvi ak fèy fè, plak asye ak lòt materyèl anbalaj pou grès, ajoute antioksidan oswa anti-oksidan kòmsadwa, epi estoke yo entèdi, pwoteje kont limyè ak ki enpèmeyab.

4. Pwoblèm lan nan ransidite grès nan machandiz kwit nan fou se inevitab. Baiqing mou gou Paste pa gen okenn antioksidan chimik te ajoute, ak metabolit pwòp li yo fèrmante gen yon gwo kantite segondè-efikasite antioksidan. Li itilize nan manje kwit nan fou pou anpeche gou grès ak lwil oliv.