Polysorbate (ant)

Polysorbate (Tween) gen fonksyon emulsyonan, estabilize, dispèse, ede kimen ak estabilize estrikti kristal lwil yo. Li se souvan yo itilize nan konbinezon ak lòt emulsyonan. Li te gen idrofilite evidan. Paske nan kapasite pi fò li yo ranplase pwoteyin, efè li nan diminye tansyon interfacial se byen lwen pi fò pase monogliserid. Paske nan estabilite tèmik li yo ak estabilite idroliz nan dlo, adisyon nan krèm glase ka emulsifye, dispèse ak estabilize krèm glase a, ak ogmante volim nan krèm glase a. Lè a fasil pou antre nan emulsyon an, fòme yon estrikti pò amann, ogmante volim, ak pwodwi krèm glase a estab nan fòm e li gen yon teksti ki lach.

Ranplasman emulsifikateur monomer ak emulsyonan konpoze se tandans devlopman pwodiksyon krèm glase jodi a, e li trè komen nan pwodiksyon an. Kantite lajan an adisyon se jeneralman 0.1% -0.3%. Emulsifyan an konpoze se pa sèlman pratik yo sèvi ak, men tou, ka jwenn plis bon jan kalite pwodwi krèm glase. Sistèm emulsifyan konpoze a ka reyalize pi bon efè sibstitisyon pwoteyin.