Fenomen nan pen aje ak fakte enfliyanse li yo

(5) Tanperati

Fenomen aje dives kalite ki gen rapo ak tanperati. Pousantaj la nan difikilte enten se pi rapid la nan yon tanperati ki ba nan -6.7 ° C ~ 10 ° C (20 ° F ~ 50 ° F), ak yon tanperati ki wo depase 35 ° C (95 ° F) gen plis chans afekte koule a ak fragrans, se konsa 21.1 ° C ~ 35 ° C (70 ° F ~ 95 ° F) se tanperati a depo ki pi apwopriye pou pen. Nan frize nan tanperati ki ba ant -32 ° C ak -28.9 ° C (0 ° F ~ ~ 20 ° F). Apre yon jou nan konjele, tout fakte ki afekte sispann aje. Estrikti a enten nan pen (vyann pen) ka adousi nan 48.9 ° C (120 ° F) oswa pi wo le li difisil, men li vin efikas apre repete 2 a 3 fwa.

(6) Emulsifikate

Depi emulteur ka ogmante pen febles, yo itilize yo kom ajan anti-aje. Anilise a pral konekte ak anmiloz la nan granules yo lanmidon yo anpeche anplwaye a soti nan libete soti, kidonk li pa pral ogmante fos la nan tisi a enten nan pen an le li se jis kwit. Nan lot men an, emulsifik la pa gen menm efe a sou pullulan, kidonk li pral toujou lakoz redi nan tisi a enten pandan depo, epi yo pa pral ralanti mouvman an nan dlo soti nan vyann nan pen nan po a deyo, se konsa ka emulfikate a dwe itilize kom amelyorasyon an difisil ak adousi po a, nan kou, yo ta dwe tou peye atansyon a move gou ak gou nan pen an te pote pa emulfisiers chimik.

(7) Anzim

Pwodwi anzim yo tou te itilize kom ajan anti-aje. Depi anzim ralanti desann mouvman an nan molekil dlo, li ka ralanti difikilte a nan tisi enten pandan depo. Nan pwosesis la nan pwosesis ak boulanjri, lanmidon afekte pa anzim, se konsa pandan depo, li pa pral tankou difisil kom lanmidon aje. Estabilite nan temik ak mod nan aksyon nan anzim yo tre enpotan. Pullulan ka anpeche aje apre yo te aji sou pa anzim lan, men li pa pral fe papye a enten nan pen an oswa difisil okipe le yo koupe nan tranch. Anjeneral pale, pwodwi anzim ka rezoud pwoblem nan aje nan pen pi konpletman pase emulsifyan chimik.