Kisa ki lakoz aje pen an?

Imidite kontni pen

Pousantaj la aje nan pen pandan depo se byen ki gen rapo ak kontni imidite li yo. Si se kontni an imidite redwi, pen an ap vin sek ak difisil ak drapo yo pral akselere, ak pousantaj la aje ap ogmante lineyeman. Yo nan lod yo retade aje a nan pen ak kenbe aparey la nan pen pou yon tan long, kontni an imidite yo ta dwe kenbe nan yon nivo seten segonde san yo pa afekte sansoryel la ak endeks fizik ak chimik nan bon jan kalite pen. Yo nan lod yo kenbe pwodwi a nan yon kontni imidite seten, anpil manifaktire inyore ke two wo kontni imidite ka fasil mennen nan mildew ak deteryorasyon nan pen. Nan moman sa a, Baiqing mak natirel mou imidite krem ak pen antiseptik prezevatif ka ajoute nan pa selman fe pen an mou ak imid, men tou, Reyalize antiseptik ak efe fre-kenbe.

Tanperati kote pen an estoke

Tanperati ka direkteman afekte ajan pen an. Pousantaj la aje pi dousman le tanperati a anbyen se pi wo a 30 ° C, pousantaj la aje nan pen ka akselere nan seri a nan -7 ° C-20 ° C, ak pousantaj la aje se pi rapid la nan 1 ° C. Se poutet sa, eseye evite pase ranje sa a tanperati apre se pen an kwit, espesyalman manifaktire yo no yo ta dwe peye atansyon sou sa a!

Gluten Pwoteyin

Anjeneral farin lan gen kontni pwoteyin segonde pwoteyin ak pen an se bulky, ak pousantaj la aje se ralanti. Paske nan kontni an pwoteyin segonde, li pral febli rekristalizasyon an nan granules lanmidon ak reta aje a nan tisi a enten nan pen an. Pen aje tou ki gen rapo ak bon jan kalite a nan pwoteyin gluten nan farin. Enteraksyon ant bon jan kalite pov gluten nan patikil yo farin ak lanmidon se pi fo, ak enteraksyon sa a pral pi fo pandan ak apre boulanjri. Se poutet sa, pen te fe ak farin move kalite ap laj pi vit.

Lipid

Se tanperati a leve, se pwoteyin nan gluten denatured, fos la obligatwa ant lipid ak pwoteyin febli, ak lipid yo pral tou dousman vire yo konbine avek anmylop ak anmylopectin. Apre lanmidon gelatinizasyon, re-aranjman an nan molekil lanmidon entedi akoz aksyon an nan lipid, kidonk jwe yon efe anti-aje sou pen. Anplis de sa, fom nan monomolekile nan lipid gen yon enteraksyon idrofob ak molekil lanmidon, fome yon konpleks anvlop, inaktivasyon molekil amylostik, ak restriksyon sou refom lan nan gelatinized lanmidon bulndline mikroskristal.

Pwosesis la pwodiksyon pen

Farin lan mou ak plis dlo nan poud la melanje se pi rezistan a aje pase farin lan difisil, men farin lan se two mou ap afekte bon jan kalite final la nan pen an, epi li se tendans anba-boulanjri; pen an kwit ak segonde-vites melanje farin lan se mou e li gen pousantaj la aje ralanti, pi long etaje lavi; two kout tan femantasyon, farin lan se enmati ak pousantaj la aje jenn se vit, pandan yo ap tan nan femantasyon se two lontan, matirite yo farin twop ak pen an kwit byen vit vin sek, epi li se tou tendanse aje.

Materyel anbalaj pen

Anbalaj la ka kenbe ijyenik nan pen, anpeche pet la nan dlo, kenbe fem ak gou nan pen an, ak reta aje a nan pen an, men li pa ka anpeche lanmidon an soti nan vin β. Materyel yo anbalaj itilize pou pen ta dwe gen yon degre seten nan sere ak fos mekanik nan pi efektivman anpeche pen an soti nan dispesyon dlo ak pwoteje li soti nan polisyon eksten ak domaj mekanik.