Gen kèk aplikasyon komen nan emulsyonan
Aug 18, 2021
Pen
Ou ka fè pen san emulsyonan, men rezilta a anjeneral sèk ak ti volim, epi li dire mwens. Pa jis ajoute 0.5% emulsifyan nan farin lan, se yon volim pi gwo reyalize, yon estrikti dousè ti kal pen ak yon lavi etajè pi long lan. Nan pwodiksyon pen, yo itilize de kalite emulsyonan: ajan ki bay farin (pa egzanp, monoacetyl ak diacetyl ester tartarik (E 472e) ak sodyòm ak kalsyòm stearoyl-2-lactylate (E 481 ak E 482)) ak ajan adousisan farin ( egzanp, mono- ak digliserid nan asid gra (E 471)). Ajan yo ki bay kò farin lan fè li pi fèm epi yo bay yon pen ki gen pi bon teksti ak plis volim. Ajan yo ralantisman farin pèmèt yo jwenn yon ti kal douser ak yon lavi pen pi long lan.
Chokola
Tout pwodwi chokola gen yon 0.5% lezitin (E 322) oswa fosfat amonyòm (E 442). Emulsifyan sa yo ajoute pou reyalize konsistans apwopriye chokola a pou li ka fòme an ba chokola, chokola, elatriye.
Si chokola estoke nan tanperati twò wo, sifas li ka parèt mat oswa blanchi. Yo rele sa yon "vwal" epi li diminye plus de pwodwi a kliyan an. Sorbitan tristearat (E 492) ka retade vwal.
Krèm
Krèm glase se youn nan manje ki pi konplèks nou ka jwenn; Li se tou de yon mouslin ak yon emulsyon epi li gen kristal glas ak yon melanj ake jele. Emulsifyan yo te ajoute pandan pwosesis la lè w konjele pou yon teksti douser ak asire ke krèm glase a pa fonn byen vit apre yo fin sèvi. Yo menm tou yo amelyore estabilite friz-efondreman. Asid gra mono- ak digliserid (E 471), lezitin (E 322) ak polisorbat (E 432 ak E 436) yo souvan itilize nan pwodiksyon krèm glase. Metòd sa a aplike tou pou lòt desè tankou sorbèt, fwete, mous nan frizè, ak yogout nan frizè.
Magarin
Emulsifyan bay magarin estabilite apwopriye a, teksti ak gou. Pou asire ke ti gout dlo yo konplètman gaye nan faz lwil oliv, yo souvan itilize mono- ak digliserid nan asid gra (E 471) ak lezitin (E 322). Estè Citric nan mono- ak digliserid (E 472c) anpeche magarin pwojeksyon, tandiske estè poligliserid (E 477) ak ester laktik kontribye nan bon jan kalite a nan magarin itilize, pou egzanp, fè gato.
Vyann trete
Sosis domine endistri a vyann trete nan Ewòp. Konpozan prensipal yo se pwoteyin vyann, grès ak dlo, ki mare yo fòme yon emulsyon ki estab. Emulsifyan yo estabilize mas sa a epi distribye grès la respire nan tout pwodwi a. Nan ka pwodwi vyann ki pa gen anpil kalori, aditif manje yo itilize pou fè yo gou tankou tokay ki gen anpil grès yo. Endistri a manje sèvi ak mono- ak digliserid nan asid gra ak èste asid (E 472c) nan pwodiksyon an nan vyann trete.
